S— CH — CH — CH — COOH

ie

Il se formerait du sulfate de méthyle et du méthane.

Si l’on fait agir l’acide iodhydrique, qui renferme de l’iode libre, il se produit au lieu de méthane et de sulfate de méthyle, de l’iodure de méthyle. Cette réaction, caractéristique du groupement thiolméthyle (CH —— S) en l’absence de méthoxyde (CH O =}; permet le dosage de la méthionine dans les matières protéiques, pourvu qu'elles ne contiennent pas de groupements éthérés méthyliques ou éthyliques (11).

b) Action des oxydants.

LEFEVRE et RANGIER ont montré que sous l’action de leau de brôme, la méthionine s’oxyde en donnant une sulfone (— SO° —) très soluble dans l'alcool d’où elle. cristallise ; tandis que la cystine, dans les mêmes conditions, donne un acide sulfonique (— SO° - OH) (13).

TOENNIES et CALLAN (14) ont étudié l’action de l’eau oxygénée sur la méthionine ; elle est oxydée beaucoup plus facilement que la cystine et la cystéine même en l’absence de catalyseurs métalliques, le cuivre en particuliér. La vitesse de la réaction croit avec l'acidité du milieu sauf en présence de lion molybdate Mn O*.

D’autre part, la méthionine est comme la cystine et les hydroxyamino-acides, sensible à l’oxydation par l’acide periodique (NICOLET et Sin (15).

PROD

c) Réactions de précipitation et de coloration.

Le chlorure mercurique forme avec la méthionine un complexe insoluble en milieu neutre, .qu’on peut utiliser pour l'isolement de cette dernière ; TOENNIES et Kozg (16) ont étudié la nature de la réaction qui aboutit à la formation d’un précipité de formule :

CH: — S — CH? — CH? — C0} = Hg (Hg CP;

Elle nécessite la présence simultanée d’ions mercuriques et de molécules de chlorure mercurique. Les autres amino acides forment dans les mêmes conditions des complexes solubles.

Les sels de cuivre solubles donnent avec la méthionine une combinaison insoluble ; à chaud il se produit une coloration bleue, non spécifique. Cependant une réaction colorée avec le chlorure cuivrique en solution chlorhydrique apparaît comme spécifique de la méthionine à l’exclusion des autres amino acides naturels. Elle a été signalée par KoLB et TOENNIES (17).

La méthionine forme un paratoluène sulfonate fondant à + 164° — + 165°. Cette réaction s’applique à tous les amino-acides même non soufrés.

L'hélianthate de méthionine est cristallisé.

La combinaison de la méthionine avec le chlorure de benzoyle est soluble dans les alcalis dilués alors que la cystine donne avec le même corps des cristaux insolubles (11). |