III. —— PROPRIÉTÉS PHYSIQUES

La méthionine est un corps solide qui cristallise dans l’acétone diluée sous forme de lamelles ou de rosaces incolores, fondant à + 283° en se décomposant ; son pouvoir rotatoire lévogyre est 4, ——1°2 en solution à 3 %. — La cristallisation en milieu aqueux ou alcoolique fournit des tablettes blanches fondant à + 272° en se décomposant, dont le pouvoir rotatoire lévogyre est «, ——11°,77 en solution onde (10).

Elle est soluble dans l’eau froide, ce qui la distingue de la cystéine et de la eystine qui le sont fort peu. Le même caractère physique se retrouve en présence de l'alcool : à ébullition 1000 cm’ d’alcool dis- : solvent 2 gr. 50 de méthionine et 0 gr. 83 de cystine. La méthionine est soluble dans l’alcool butylique et insoluble dans les autres solvants organiques.

Lo iRe

Les valeurs de sa constante de dissociation et de son point isoélectrique sont caractéristiques des acides aminés (11) :