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c) Réactions de précipitation et de coloration.

Le chlorure mercurique forme avec la méthionine un complexe insoluble en milieu neutre, qu’on peut utiliser pour l'isolement de cette dernière ; TOENNIES et Kozz (16) ont étudié la nature de la réaction qui aboutit à la formation d’un précipité de formule :

CH: — S — CH? — CH? — CDO) = Hy (Hg CL}

Elle nécessite la présence simultanée d'ions mercuriques et de molécules de chlorure mercurique. Les autres amino acides forment dans les, mêmes condi-. tions des complexes solubles,

Les sels de cuivre solubles donnent avec la méthionine une combinaison insoluble ; à: chaud. il. se produit une coloration bleue, non spécifique.. Cependant une réaction colorée avec le chlorure cuivrique en solution chlorhydrique apparaît. comme spécifique de la méthionine à. l’exelusion .des autres. amino acides naturels. Elle a été signalée par Korg et TOENNIES (17).

La méthionine forme un: paratoluène sulfonate fondant à + 164° — + 165°. Cette réaction s’applique à tous les amino-acides même non soufrés.

L’hélianthate de méthionine-est cristallisé..

La combinaison de la méthionine avec le chlorure de benzoyle est soluble dans les alcalis dilués alors que la cystine donne avec le même corps des. cristaux insolubles (11). |

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