I. - LA MÉTHIONINE DANS LE RÈGNE ANIMAL

1°) Protéines pures et aliments.

La méthionine existe dans toutes les matières protéiques animales. BAERNSTEIN (24) et KASSEL et BRAND (30) (31) ont déterminé la teneur d’un certain nombre d’entre elles :

— Ovalbumine LAT A = Lactalbulmine 260% __ Fibrine AO RICE

LEFÈVRE et RANGIER ont bien voulu nous communiquer les résultats d'expériences encore inédites

— protéines du sérum de cheval — méthionine 2,11 % , soufre méthionique 37 (après hydrolyse) soufre organique 100

; ; le 35

— peptides du sérum déprotéinisé — PIS — vs

— peptone animale — 172367 == 35

(après dialyse) 100

TRE pe

Paris (11) cite, entre autres, le chiffre suivant : — protéines totales de viande de bœuf — 1,06 %

FoMryaMA et HANADA (32) ont donné le taux en méthionine de certaines protéides musculaires :

— ‘protéines musculaires de poissons — 0,52 %

— — — baleine — 0,37 %

Le myogène et la myosine ont été étudiés par Baï- LEY (28). Ils contiennent 1 % de soufre total dont 1/3 correspond à la méthionire, ce qui donne une teneur en méthionine de 3,74 %.

Les résultats de SHARPENAK et ERWIN (33) sont les suivants .

— méthionine des protéines totales du poisson.........,.,.... 3,259,

— méthionine des protéines totales du lait........:......., BATONS

Les différents constituants des laits ont donné à ‘PLIMMER et LOWNIDES (34) les chiffres ci-dessous :

Caséinogène humain PAT E Caséinogène de vache 2,892 Lactalbulmine humaine 1,40 Lactalbumine de vache Dre MSP

Si l’on considère, non pas les protéines isolées et plus ou moins purifiées, mais les aliments complets, on a les teneurs que voici : (11)

Viande de bœuf 02157 Blanc d'œuf OR Jaune d'œuf 1,997

2°) Organes et Humeurs.

Les phanères et en particulier la laine sont les seuls organes dont on ait déterminé la méthionine. Selon Barrir (35), elle représente dans diverses laines 44 à 48 % du soufre total, le reste est essentiellement représenté par de la cystine.

Dans les urines, le soufre méthionique n Atteint pas

2 % du soufre total ; la méthionine libre existe à l’état de traces et les polypeptides à groupement méthionique correspondent à 11 % du soufre organique et ce dernier à 15 % du soufre total (LEFÈVRE et RANGIER) (36) (37).

On trouvera au chapitre VI les déterminations de méthionine totale (libre et combinée) que nous avons effectuées dans le sang de sujets normaux.

PoLonovskt et Mile ISSARTEL (21) ont étudié la répartition d’une solution de méthionine entre plasma et globules et dosé l’azote aminoacide 1°) avant et 2°) après l’addition de 1 partie de solution de méthionine N/28 à 10 parties de sang total :

1°) Plasma 20 mgr pour 1000 Globulés , 42: —"" 270 =

2°) Plasma 77 mgr pour 1000 Globale 7 PR EME

soit une différence de :

pour le plasma 57 mgr.

pour les globules 29 —

On voit donc que la répartition n’est pas uniforme

a AVS

dans le sang oxalaté ; les 2/3 de la méthionine restent dans le plasma.

KAssEL et BRAND (30) ont trouvé 0,7 % de méthionine dans l’insuline, ce qui a été confirmé par PoLo-

NOVSKI (12 a).

Parmi les venins, la crotoxine, selon SLoTrA et ForsTER (38) contient 1,66 %, de méthionine et 12,2 de cystine, le soufre méthionique représentant 1,3 % du soufre total. On en déduit que le poids moléculaire minimum de la crotoxine est de 11.000. En réalité, d’après SVEDEBERG, il serait 3 à 6 fois supérieur. Si l’on admet une valeur de 33.000, le rapport LOL est égal à 18 et la crotoxine renfermerait

cystine 3

alors 41 atomes de soufre dont 3 correspondraient à la méthionine.