DUT

Les valeurs de sa constante de dissociation et de son point isoélectrique sont caractéristiques des

acides aminés (11) :

pkK'a 9 2 SpRk HE NET2 x point isoélectrique — 5,74 IV. -— PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

1°) La méthionine possède les propriétés des acides aminés, propriétés que nous n’avons pas à exposer ici ét que l’on trouvera en détail dans les ouvrages de POLONOVSKI et ses collaborateurs (12), (12 a).

2°) En sa qualité d’amino-acide soufré, elle présente la particularité d’une liaison très stable entre le groupe CHF et le soufre. Ce dernier peut être détaché par fusion alcaline au moyen de sodium ; il se produit alors une perte par volatilisation qui rend cette réaction inutilisable pour le dosage.

3°) La méthionine jouit de propriétés caractéristiques :

a) Action des acides. FE

En présence d’acide sulfurique moyennement concentré on obtient, à chaud, lhomologue supérieur de la cystine, l’homocystine. La réaction peut théoricuement s’interprêter comme suit :

CH4 S CP = CH CH = Coop | <0 (0m

| NH?

S =;CÆ? — CH? __ CH - COOH À

__OCE

| NH? SO?