ÉTUDE DU FRAISIER

(Fragaria vesca)

Notre étude a porté sur des fraisiers, variété « Hâtive », prélevés à Caudéran, aux alentours de Bordeaux.

Nous avons étudié, en fonction de la maturation, la variété du poids des fruits et des feuilles, de leur pH, des sucres totaux de ces organes et de l'acidité de titration. Nous avons déterminé la nature et le taux des divers acides organiques. Nous avons rapporté les résultats à un organe et à 100 g d'organes frais. s.

Le tableau I montre qu’au cours de la maturation les feuilles, et surtout les fruits, se développent et augmentent de poids. Pour les fruits, le développement est surtout important avant la véraison.

Les sucres totaux de la feuille semblent à un taux constant. Cela est vrai si lon considère la totalité des sucres d’une feuille, mais si lon tient compte qu’elle augmente de poids, le taux de sucres par rapport à l’unité de poids diminue. Le même phénomène se produit pour les fruits. Si l’on rapporte les valeurs trouvées à un organe, on constate que jusqu’à la véraison les fruits accumulent beaucoup de sucres. De la véraison à la maturité cette accumulation diminue et est assez faible. Par contre, si lon envisage un poids donné de fruit, son taux en sucres totaux est à peu près constant et n’augmente qu’en faible quantité.