TABLEAU II

— Les valeurs des colonnes | sont rapportées à un organe Origine : Caudéran — » » » » le » à 100 grammes d'organes frais Année : 1953 Etat Poids Sucres Acidité Anions organiques par de d'un totaux de titration chromatographie en milliéquivalents Variété Organe | maturité organe en pH en Acide Acide du en grammes milliéquivalents| 7 malique citrique fruit grammes I 11 I lien 3 ! 11 20.1V Hâtives Feuille Vert 0,32 0,0062| 1,95 | 4,9 | 0,24 75 + — 0,01 £) de Berlin 16. V » » Véraison 0,40 0,0052| 1,30 | 4,4 | 0,28 70 2 <> — = —— 6.VI » » Müûr 0,65 0,0139| 2,10 | 4,1 | 0,58 89 + 20.IV | Hâtives Fruit Vert 0,11 0,0014| 1,20 | 3,6 | 0,017 | 15,4 0,001 l 0,001 [ de Berlin 16. V » » Véraison 0,22 0,0026| 1,21 | 2,9 | 0,052 | 23,6 | — 0,014 6 0,042 | 19 6.VI » » Mûr 0,30 0,0060| 2 2,1 | 0,063 | 21 — 0,005 1,9 0,064 | 21,5

Pour les fruits, on observe une accumulation de sucres au cours du développement. Leur valeur quadruple de organe vert à lorgane mûr. Cette accumulation se produit surtout après la véraison. Rapportés à 100 g d'organes frais, ces chiffres montrent que le taux des sucres dans le tissu est constant jusqu’à la véraison, mais qu’il augmente après la véraison ; ceci confirme bien l'idée de cette accumulation de sucres dans les baies du groseillier après la véraison.

L'étude du pH nous à montré une acidification constante de la feuille et du fruit au cours de la maturation. Cette diminubon du pH s'accompagne d’une augmentaion de Pacidité de titration. Dans la feuille, cette augmentation est bien nette de la véraison à la maturité du fruit. Elle est parallèle à l'augmentation des sucres. A ce moment-là, la feuille semble connaître un brusque développement inattendu, se manifestant par une augmentalion de poids de la teneur en sucres et en acides. Par contre, la baie du groscillier suit les variations normales de la maturation, De même, nous lavons vu, qu'il se

produit une accumulation des sucres après la véraison, de même il se produit un enrichissement en acides avant la véraison. Après la véraison, le grossissement de la baie entraîne une faible augmentation de l'acidité d’un organe mais, rapportée à un poids donné d'organes, on constate une diminution de cette acidité.

Lorsque lon envisage la nature et les proportions de chacun des acides, on constate des différences importantes entre la feuille et le fruit. Dans la feuille, la quasi totalité des acides est représentée par ces substances dont nous avons déjà noté la présence dans les feuilles du fraisier. Celles des feuilles du groseillier ont des Rf analogues à celles des feuilles du fraisier ; elles possèdent, dans leur molécule, des ions phosphates. Les mêmes raisons nous autorisent donc à penser que nous nous trouvons en présence de molécules intermédiaires du métabolisme. Il est intéressant de noter, dans les feuilles cueillies au moment où le fruit était vert, la présence en petites quantités d'acide citrique qui est l’acide le plus important des fruits. Nous n'avons pas retrouvé cet acide aux autres stades de l’évolution, du moins à un taux suffisant pour être mis en évidence par nos techniques. Dans le fruit vert, nous retrouvons ces substances acides X en quantités importantes. Elles sont accompagnées de petites quantités d'acides malique et citrique. Mais au cours du développement du fruit, les proportions respectives de ces acides vont changer. Dès la véraison chacun a pris l'importance qu’il occupera dans le fruit mûr. Les substances X ont disparu. Les raisons de cette disparition, que nous avons exposées dans létude du fraisier, restent les mêmes. L’acide malique devient un acide secondaire à côté de l'acide citrique qui s’est accumulé en quantités impor- {antes. Au cours de la matu ation, on constate une accumulation continue d’acide citrique, alors que Pacide malique, sans doute brûlé par la respiration, diminue. L'acide citrique représente l’acide essentiel des baies du

groseillier ; cours de la maturation. Sa diminution est en rapport avec

l’adoucissement des fruits. La figure 3 nous montre une

l'acide malique joue un rôle important au

IUES Ce

Groseillier variété « Hâtives de Berlin ».

Véraison du fruit.