ÉTUDE DU CERISIER

(Cerasus)

Notre étude a porté sur des cerisiers provenant de Caudéran, aux environs de Bordeaux.

Nous avons examiné deux variétés : la variété « Belle d'Orléans » et la variété « Impératrice Eugénie ».

Nous avons étudié en fonction de la maturation, la variation du poids des fruits et des feuilles, de leur pH, de leurs sucres totaux et de lacidité de titration. Nous avons déterminé la nature et le taux des différents acides organiques. Nous avons rapporté les résultats à un organe et à 100 g d’organes frais.

Au cours du développement et de la maturation de la cerise, les feuilles subissent peu de changement dans leur composition. Les fruits, par contre, sont en perpétuelle évolution. Si l’on considère les deux variétés que nous avons étudiées, on voit que le poids des feuilles varie très peu. Il augmente ou diminue, mais dans des proportions très faibles. Les fruits grossissent ; les fruits de la variété « Impératrice Eugénie » sont plus gros et plus développés à maturité:

Les sucres totaux des feuilles sont en pourcentage à peu près constant. Dans la variété «Belle d'Orléans ». qu'on rapporte les résultats à un organe ou à 100 g d’organes frais, leur teneur est la même. Dans la variété «< Impératrice Eugénie» leur teneur diminue légèrement au cours de la maturation,

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