fruits

T : acides tartrique, citrique, malique, malonique, succinique.

de substances acides X. Il est particulièrement intéressant de noter que l'acide citrique, que lon trouve régulièrement dans les feuilles, a disparu complètement des fruits. Dans un organe, les quantités d’acide malique augmentent; mais la teneur des tissus en cet acide augmente également, Ce qui montre bien son accumulation intensive. La figure 4 montre une chromatographie de feuilles et de fruits de cerisier variété «]Impératrice Eugénie », prélevés au moment de la maturité du fruit.

CONCLUSION

Au cours de la maturalion des cerises, les feuilles du cerisier se signalent par une composition à peu près constante et un développement nul. Il est intéressant de noter que les acides de ces feuilles sont, pour la plus grande partie, constitués de substances acides inconnues, acconipagnées d'acides citrique et surtout malique.

Les fruits grossissent et accumulent des sucres et des acides. Leur acide essentiel est l'acide malique, qui s’accumule dans les tissus pendant toute la maturation. On y retrouve à tous les stades de ce phénomène des subslances acides indéterminées en quantités notables. Par contre, lacide citrique, couramment répandu dans les feuilles, ne se retrouve pas dans les fruits.