TABLEAU V

— Les valeurs des colonnes | sont rapportées à un organe Origine : Caudéran — » » » » » » à 100 grammes d'organes frais Année : 1953 Etat Poids | Sucres Acidité Anions organiques par | de d'un totaux de titration chromatographie en milliéquivalents Date Variété Organe | maturité organe en pH en Acide Acide | | du en grammes milliéquivalents je malique citrique | fruit | grammes I | 11 | [ee l 11 | | 27. V |May-Flower Feuille | Vert 0,40 | 5,6 | 0,0350| 8,75 1e 0,016 | 4 0,005 | 1,25 12. VI » » Véraison 0,50 | 0,0037 0,74 5,4 | 0,0232| 4,64 + 0,0051| 1,02 |0,0051| 1,02 | | 20.VI » » Müûr 0,50 | 00e 1,24 5 0,0360| 7,20 Se (ee — — — | | | TA 27. V |May-Flower, Fruit Vert 13 0,0581| 0,446 | 3,4 | 0,800 | 6,153 | + 0,40 3,07 |0,30 2,3 12.VI » » Véraison 31 1 0,1333| 0,430 | 3,1 | 1,254 | 4,045 ar 0,57 1,84 |0,57 1,83 20.VI » » Müûr 40 | 0,3400) 0,8501183 2401/4450, 612208 0,96 2,40 |0,32 0,80 | | | | | 27. V | Amsden Feuille | Vert 0,30 | 0,0024 0,800 | 5,6 | 0,0137| 4,566 5& 0,0025| 0,83 :0,0025 | 0,83 22.VI » » Véraison 0,30 0,0027 | 0,900 | 5,7 | 0,0175| 5,833 + 30. VI » » Müûr 0,27 0,0021 | 0,777 | 5,5 | 0,0154| 5,703 + 0,0043| 1,592 | 0,0021 | 0,777 27. V | Amsden Fruit | Vert 10 0,0592| 0,592 | 3,5 | 0,400 | 4 2e 0,225 | 2,25 |0,140 | 1,40 | | 22.VI » » Véraison 32 055200 M;6252 M3 4413262 40 0,714 | 2,23 — — 30.VI » » Mûr 44 0,8000 | 1,810 | 3,3 | 1,200 | 2,72 | + 1,024 | 2,32 |0,132 | 0,30

s’enrichissent moins vite en sucres et sont moins sucrés que ceux de la variété « Amsden ». À maturité, les premiers renferment 0,340 g de sucres totaux par fruit moyen, soit 0,850 g pour 100 g d’organes, alors que les seconds en pour 100 g

re]

contiennent 0,800 par fruit moyen, soit 1,81 g

d'organes.

Le pH suit, pour ces deux variétés, une évolution idenüique dans les fruits. Il se situe aux environs de 3,3-3,2 dans le fruit mûr ; dans le fruit vert il n’est qu’un petit peu plus élevé. Il ne subit pas de variations importantes. Les feuilles se comportent différemment. Pour celles de la variété «May Flower » le pH diminue au cours de la maturation. Pour celles de la variété « Amsden », il est

pratiquement constant et oscille autour de 5,6. Cette constance de composition des feuilles se retrouve lorsque l’on étudie Facidité de titration. Les feuilles possèdent à peu près 1e même pourcentage d'acides pendant tout le développement et la maturation du fruit, tant au point de vue de la quantité contenue dans un organe que de celle contenue dans 100 g d'organes. Les fruits, si lon considère les acides d’un organe moyen, semblent s'enrichir en acides. Il y à accumulation ; mais celle-ci est faible. Par suite du développement important du fruit il en résulte un appauvrissement des tissus. Donc, au cours de la matu- ‘ation, le fruit reçoit un apport constant d’acides. Par suite de la formation de nouveaux tissus, la quantité d'acides contenue dans un fruit augmente ; ces acides sont brûlés par la respiration, de sorte que le tissu s’appauvrit, et que leur pourcentage rapporté à 100 g d’organe diminue.

La nature de lacidité des feuilles vertes est représentée par des quantités à peu près égales d'acide malique et de substances acides indéterminées dans celles de la variété «May Flower > accompagnées de quantités moins importantes d'acide citrique. Là encore les substances inconnues possèdent les Rf inférieurs à 0,10 avec le Solvant 1. Nous avons caractérisé dans leur molécule les ions phosphates. Le tableau V montre qu’au moment de la véraison, l’acide malique a beaucoup diminué, lacide citrique n’a pas varié ; les substances X sont devenues les substances acides les plus importantes. À maturité, les acides malique el citrique ont disparu. Dans les feuilles de la variété « Amsden » nous retrouvons les substances X en première importance. Quand le fruit est vert, les feuilles contiennent de petites quantités d'acides malique et citrique. Au moment de la véraison, ils ont disparu ; ils réapparaissent à maturité. Dans les fruits, les transformations sont différentes. Les fruits de la variété « May Flower » renferment à l’état vert et au moment de la véraison de

l'acide malique et de l’acide citrique en quantités peu différentes, accompagnés de substances X en quantités plus faibles. A maturité, l’acide malique prédomine, accompagné de quantités égales d’acide citrique et de

le)

substances X. Mais, si l’on rapporte les résultats à 100 g d'organes et si l’on suit l’évolution de ces acides, on constate que les substances acides X varient peu, que l'acide malique diminue légèrement, tandis que l’acide citrique est le plus brûlé. Dans les fruits de la variété «< Amsden »