TABLEAU VI
— Les valeurs des colonnes
| sont rapportées à un organe | à 100 grammes d'organes frais
Origine : Caudéran
in » » » LS » | Année : 1953 | Etat Poids Sucres Acidité | Anions organiques par |
ne D eue sut Den lee le AURA. | Adde |
du en grammes milliéquivalents| 57 malique citrique
fruit grammes Il | | 11
1 | ee 27.V | Reine Clsude | Feuille Verte 21 0,66 0,0068| 1,03 | 4,3 | 0,060 | 9,09 + [0,011 1,66 — 16. VII pt » Véraison | 1,1 0,0075| 0,681 | 4,3 | 0,056 | 5,09 + -- — - 4.VII » » Mûr 0,63 0,0063| | 4,1 |0,0333| 5,285. 27-V Reine Claude Fruit Vert 6,7 0,0194| 0,289 | 2,8 | 0,765 | 11,41 + 0,312 4,65 ee — 16.VII qe » | Véraison 25 10,506 | 2,02 | 2,7 |2,786 | 11,14 5 2,120 | 8,48 — — 4.VI | » » Müûr 27,5 0,800 | 2,91 2,9: \01;84 UN 6,69 ce 1,640 | 5,96 — —
| | 5} AE Bonne Feuille Vert 0,32 0,0041, 1,28 4,8 |0,0207| 6,468 + 0,0025| 0,79 | 0,0012| 0,39 9.VII Ge pi » Véraison 0,33 0,0031| 0,939 | 4,8 | 0,0186| 5,63 ne == — |0,0019| 0,57 16. VII » » Mûr 0,30 0,0036! 1.200 | 5 0,0160| 5,33 27 Bonne Fruit Vert 5,8 0,0176| 0,303 | 2,6 | 1,261 | 21,74 LE 1,242 | 21,41 = > 9.VIl si » Véraison 12 1 0,2560! 2,13 | 2,4 | 1,600 | 13,33 È 1,470 | 12,25 — — 16. VII » » Mür | 16 0,2350| 1,46 | 2,4 | 1,760 | 11 un 1,725 10,78 — — Le pH des feuilles est presque constant. Les feuilles de
la variété «Reine Claude hâtive» sont les plus acides.
Les fruits de même ont un pH qui varie peu, mais ici ce
sont ceux de la variété « Bonne de Bry >» qui sont les plus
PM Cr
acides. L’acidité de titration des feuilles est peu variable. Elle diminue légèrement au cours de la maturation du fruit, tant au point de vue de la quantité contenue dans une feuille que du taux rapporté à 100 g de feuille. Les fruits ne paraissent pas évoluer pareillement suivant que l’on considère l'acidité de titration rapportée à un fruil ou à 100 g de fruits. Si lon rapporte les résultats à un fruit moyen, l'acidité semble augmenter nettement jusqu’à la véraison ; à partir de la véraison, elle se stabilise pour la variété «Bonne de Bry > et diminue légèrement pour la variété «Reine Claude hâtive». Par contre, lorsque l’on rapporte les résultats à 100 g d’organes, on constate que l'acidité de titration diminue au cours de la maturation. Maxima quand le fruit est vert, elle diminue de façon régulière jusqu’à la maturation pour la variété «Bonne de Bry >; pour la variété «Reine Claude hâtive», la chute de l’acidité se manifeste surtout après la véraison.
La nature de cette acidité varie en fonction de l’organe et de l’état de maturité. Pour les feuilles elle est essentiellement constituée par ces mêmes substances inconnues dont nous avons pu déterminer les caractéristiques indiquées pour les fruits déjà étudiés. Dans la variété « Reine Claude hâtive », les feuilles, au moment où le fruit est encore vert, renferment également de petites quantités d'acide malique. Celles de la variété «Bonne de Bry » contiennent au même moment de petites quantités d’acide malique et d'acide citrique ; au moment de la véraison, on trouve seulement, à côté des substances X, de l’acide citrique. L’acide le plus important des fruits est l’acide malique. Cet acide est, à tous les stades de la maturation, pour les deux variétés étudiées, accompagné de petites quantités de substances X. Si l’on rapporte les résultats à un organe, on constate pour la variété « Reine Claude hâtive » une accumulation jusqu’à la véraison, puis une légère diminution. Pour la variété « Bonne de Bry », une
légère et continuelle accumulation se produit, Mais, si l’on
rapporte les résultats à 100 g d'organes, on constate que de façon générale l'acide malique diminue au cours de la maturation. Il est brûlé par la combustion respiratoire. Pour la variété «Reine Claude hâtive», l'acide malique passe par un maximum au moment de la véraison. Pour la variété « Bonne de Bry », l'acide malique a déjà commencé à diminuer à la véraison.
CONCLUSION
Les feuilles des pruniers ont une composition qui varie peu. Le poids d’une feuille, les sucres totaux, le pH sont à peu près constants. Par contre, l’acidité de titration diminue légèrement au cours de la maturation ; elle est essentiellement constituée par des substances acides indéterminées accompagnées, avant la véraison du fruit, de petites quantités d’acide malique et quelquefois d’acide citrique.
Les fruits se développent, grossissent, accumulent des sucres jusqu’à la maturité. L’acidité de titration rapportée à 100 g d’organes frais diminue, ce qui montre bien que les acides sont brülés au cours de la maturation. C’est sur l'acide malique que portent ces variations, acide important des prunes, toujours accompagné de petites quantités d'acides inconnus.
