TABLEAU VII

— Les valeurs des colonnes | sont rapportées à un organe Origine : Caudéran — » » » Lie > » à 100 grammes d'organes frais Année : 1953 | | =: 2 Etat | Poids Sucres | Acidité Anions organiques par de | d’un totaux de titration | chromatographie en milliéquivalents | | Date Variété | Organe | maturité | organe en pH | en | Acide Acide | | du | en grammes milliéquivalents Aa | malique citrique fruit | grammes 0 11 bash Ie) 1 | (ll | 11 Il à El | a | ( | 12.VI | Marguerite, Feuille | Vert | 0,65 0,0045| 0,692 | 5 | 0,0275 4,23 +- 0,009 | 1,38 0,004 | 0,61 Marillat | 30.VII | » » | Véraison | 0,71 0,0084| 1,183 | 5 0,0304| 4,28 | + 0,011 | RES — | | 8.VIII » » Müûr | 0,72 0,0076| 1,055 | 5,1 | 0,0342]| 4,75 | + 0,007 | 0,972 —— — | | | 12.VI |Marguerite| Fruit | Vert 40 0,100 | 0,250 | 3,8 | 0,562 | 1,405 ho 0,407 | 1,017 — — Marillat | | | | 30.VII » » Véraison | 205 3,975214/9391183:5112 2852100114 À 2,012 | 0,981 — — | | | 8.VIII » » | Müûr 260 5135 1069752183,72112/5420)10:977400-E 2,486 | 0,956 — — Es | | | | 12.VI | Ste Anne Feuille | Vert 0,36 0,004 | 1,111 | 5,1 | 0,018 | 5 ln a 16.VII » » | Véraison 0,33 0,0024| 0,727 | 5,6 | 0,0106| 3,21 | + — — | 0,0016| 0,484 4.VIII » » Müûr 0,23 0,0048| 2,086 | 5,1 | 0,0186| 8,086 + 0,0041| 1,78 |0,0038| 1,65 | | | | 12.VI | Ste Anne Fruit | Vert 19 0,040 | 0,210 |-3,3 | 0,325 | 1,71 | + 0,246 | 1,294 — — | 16.VII » » | Véraison 70 0,800 | 1,142 | 3,6 | 1,600 | 2,28 [RS 1,58 2,257 | 0,18 |0,257 4.VIII » » | Müûr 112 4,69 4,187 | 3,5 | 2,64 2,357 | + 2,15 1,919 | 0,28 0,25

Les fruits aceumulent des sucres au cours de leur développement et de la maturation. Cette accumulation est progressive et correspond à un enrichissement des tissus, comme le montrent les valeurs rapportées à 100 g d'organes. Pour la variété «Marguerite Marillat», cet enrichissement se produit surtout avant la véraison ; pour la variété « Sainte Anne», il se poursuit régulièrement jusqu’à la maturité du fruit.

Le pH des feuilles et des fruits varie peu. Aux alentours de 5 pour les feuilles et de 3,5 pour les fruits ; il est peu différent lorsque le fruit est vert et lorsqu'il est mûr. Cette constance du pH correspond à une acidité de titration peu variable lorsqu'on la rapporte à 100 g d'organes.