ÉTUDE DE LA VIGNE

(Vilis vinifera)

De même que nous venons de le fairé pour divers arbres fruitiers, nous avons voulu appliquer nos méthodes à l'étude de la vigne. L'importance des acides organiques dans son évolution n'avait pas échappé aux auteurs, qui ont cherché à en déterminer les variations au cours de la formation et de la maturation du raisin. Nous en avons fait une étude plus approfondie que pour les autres arbres fruitiers et avons envisagé cinq cépages : Cabernet, Malbec, Merlot, Sémillon et Sauvignon, provenant de Casüllon, en Gironde. Outre l’évolution des acides, nous avons noté les variations du poids des feuilles et des baies, ainsi que celles des sucres totaux. Nous avons rapporté les résultats à un organe et à 100 g d'organes. Dans les tableaux VIT IX, X, XI et XIE qui contiennent nos résultats, les valeurs des colonnes I sont celles rapportées à un organe, feuille ou baie ; celles des colonnes IT sont celles rapportées à 100 g d’organes frais. Tous les prélèvements ont été effectués au cours de Pannée 1953.

Nous allons étudier tout d’abord Pévolution des feuilles et des raisins au cours de la maturation de ces derniers.

Nous essayerons de voir ensuite quelle est Pinfluence du Botrylis cinerea sur les acides organiques des cépages nobles des grands vins blancs, et comparerons son action à celle des Penicillum.

Nous envisagerons le cas de Pacide citrique, acide que

Guichard 6

nous n'avons que rarement trouvé dans la vigne et d'une facon très variable.

Enfin, nous essayerons de voir quelle est la nature des acides organiques dans les vins nouveaux.