EVOLUTION DES FEUILLES ET DES FRUITS AU COURS DE LA MATURATION

Notre étude à porté sur les cinq cépages suivants : Merlot, Cabernet, Malbec, Sémillon et Sauvignon. Nous allons les envisager séparément. Nous les comparerons ensuite et nous essayerons d'en tirer des notions générales sur l’évolution de la vigne.

1° Le tableau VIII donne les résultats obtenus avec le Merlot. Le poids des feuilles passe par un maximum à la véraison du fruit puis rediminue ; de même les sucres lotaux sont à peu près constants jusqu'à la véraison ; ils augmentent quand le raisin commence à mürir puis rediminuent. Par contre, la baie de raisin grossit, augmente de poids, elle accumule des sucres surtout après la véraison ; cette accumulation est due non seulement à uñ emmagasinement par suite de la formation de nouveaux {Hissus, mais également à un enrichissement propre de ces (issus.

Le pH des feuilles est à peu près constant ; par contre l'acidité de Uitration diminue avec la maturation. Il en est de même pour la baie de raisin, dont l'acidité de titration diminue de façon importante à partir de la véraison et jusqu'à la maturité. Le pH également passe par un maximum à la véraison et augmente par la suite.

Les acides de la feuille sont constitués jusqu’à la véraison par de lacide tartrique surtout accompagné d’acide malique et de substances acides inconnues, A partir de la véraison, les substances X disparaissent et on ne trouve plus que de Pacide tartrique, qui prédomine, accompagné