L’ACIDE CITRIQUE DE LA VIGNE

L'existence de l’acide citrique dans les raisins semble avoir été établie par BLAREZ, DENIGÈS et GayoN |40/, et plus tard par PEYNAUD [1]. Par l’usage de sa méthode de dosage par oxydation, ce dernier veut avoir montré sa présence à des taux très faibles dans tous les raisins. Notre méthode ne nous permet pas de discuter ces affirmations, Car sa sensibilité ne rend pas possible la détec- Hon de cet acide à des taux aussi discrets. Quoi qu’il en soit, elle nous à permis de constater que l'acide citrique n'existe Jamais dans la vigne à un taux important. Le plus souvent nous n'avons pas pu le caractériser ; quelquefois nous l'avons trouvé sur nos cromatogrammes où il n’a jamais déterminé qu'une tache faible. Dans le tableau XIIT nous avons noté les divers cas où nous l’avons caracté-