TABLEAU XIII

L'acide citrique dans la vigne

— Les valeurs des colonnes | sont rapportées à une baie Année 1953 — » » » » HW » » à 100 grammes de baies rie SR Acide citrique Pourcentage par Date Variété Organe Origine en milliéquivalents rapport à | i 11 l'acidité totale 18.1X Malbec Feuille Castillon 0,0080 0,6557 1/23 » Cabernet Fruit » 0,0046 0,3709 1/19 » Merlot » » 0,0084 0,600! {17 » Sémillon » » 0,0172 0,5292 1/23 8.xX Sauvignon » Ch. Suduiraut 0,0011 0,1197 1/42 » » » Ste Croix du Mont 0,0013 0,1585 1/41 » Sémillon » » 0,0033 0,1422 1/42 13.,X Merlot » Latresne 0,0035 0,2916 1/32 » Chasselas » » 0,0039 0,1625 1/32

risé. Nous avons noté sa teneur et nous avons établi le pourcentage de cet acide par rapport à l’acidité totale. Il ne semble pas que nous puissions tirer des conclusions intéressantes de ces résultats.

CONCLUSION

L'acide citrique ne semble jouer qu’un rôle très peu important dans la vigne, où nous l’avons quelquefois retrouvé.