ANATOMIE PATHOLOGIQUE DE LA TUBERCULOSE ANIMALE

Nous plaçant à un point de vue essentiellement pratique, c’est-à-dire envisageant spécialement la question qui nous occupe : la nocuité des viandes luberculeuses, nous décrirons les lésions pathologiques que nous avons rencontrées dans le cours de quinze années d'inspection des abattoirs ou dans la pratique journalière de la clinique.

Les viandes comestibles proviennent principalement des bovidés (vache, taureau, bœuf, veau), des ovidés, des capridés, des suidés, des équidés, des gallinacées et des rongeurs. Nous étudierons done les lésions qu’on rencontre chez ces divers animaux, en insistant particulièrement sur les parties dangereuses pour la consommation humaine.

Ce qu'il importe de faire bien ressortir avant de commencer cette étude, c’est que la tuberculose est une, qu’elle est commune à l’homme et à toutes les espèces domestiques, qu'elle est contagieuse, inoculable, transmissible d’une espèce à l’autre, qu’elle peut se rencontrer dans tous les tissus de l'organisme et qu’elle est toujours due au bacille de Koch qui présente des variétés considérables, adaptées àl’organisme qui l’héberge.

S I. — TUBERCULOSE DES BOVIDÉS

Nous avons vu dans l'historique que la tuberculose bovine avait une part indiscutable à l’heure actuelle, dans l’infection bacillaire de l’homme. Or, une statistique récente du D' Morey, vétérinaire sanitaire, nous apprend que sur 14.673.800 bovins formant le cheptel français, il y a 1.500.000 animaux atteints de tuberculose. La majorité de ces bovidés voit terminer sa vie économique à l’abattoir, étape préparatoire de l’étal du boucher et de l'office, grand ou petit, où se préparent les mets destinés à l'alimentation humaine. Comme les éleveurs, les bouchers, charcutiers, tripiers, etc. ont un intérêt majeur à écouler le plus possible la viande ou les abats provenant du sacrifice des animaux, il en résulte que ces bovidés tuberculeux sont souvent l’objet de manipulations destinées à faire disparaître les lésions bacillaires. C’est au service de l'inspection des viandes qu’il appartient d'écarter de la consommation publique les viandes dangereuses, soit présentées au grand jour, soit « habillées » clan-

destinement.

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& 1. — Fréquence de la tuberculose bovine

Si nous consultons les dernières statistiques publiées sur la fréquence de la tuberculose chez les animaux de boucherie, nous voyons les résultats suivants: en 1902, en Bavière sur 250.900 bovidés, on trouve 17.424 animaux tuberculeux

dont 485 sont saisis totalement. |

De 1900 à 1904, en Belgique, sur 2.058.000 bovidés abattus, on relève 88.536 cas de tuberculose (D' Stubbe). En 1905, sur 428.700 abattus, on trouve 19.295 animaux tuberculeux. En 1903, en Italie, sur 1.492.369 bovidés on fait 31.414 saisies totales pour tuberculose. En 1903, à Buda-Pest, le professeur Hutyra relève 11.299 cas de tuberculose sur 99.936 bovidés. En 190%,'en Allemagne sur 3.329.903 bovidés abattus, le Ser-. vice sanitaire constate que 595.469 animaux(dont 385.966 vaches) sont atteints de tuberculose.

Voyons maintenant les statistiques des abattoirs de Paris

et de la Seine. Ces chiffres nous ont été communiqués par notre distingué confrère M. le D' Martel, chef du Service sanitaire de la Seine:

1° Abattoirs de la Villette et Vaugirard :