ANNÉES

ment | commen | cmmmeeenenmense | mme | moon

Bovidés abattus. ; | 267.027 308.995 | 265 294

Le)

76.066 | 275.396 Tuberculeux. ..…. 1.656| 1.650! 2 161! 2.401| 9.784

2° Viandes saisies à Paris pour tuberculose:

ANNÉES Bœuf Veau Porc Totaux

1906 84.978 kgs 1.521kgs 1.729kgs | 88.228kgs

Par rapport au sexe et à l'âge des animaux on voit que les lésions tuberculeuses sont très fréquentes chez les vaches, assez fréquentes chez les bœufs et taureaux et rares chez les veaux. C'est ainsi qu’en 1904, en Allemagne sur 4.287.491 veaux abattus, on n’en trouve que 11.141 tuberculeux dont 596 seulement sont saisis totalement.

En Saxe, en 1905, les ravages de la tuberculose causent

une perte de 2.500.000 francs avec la répartition suivante

des cas :

Sur 54.523 vaches abattues 12.295 sont tubercul., soit 30 0/0 Sur 29.191 taureaux — 4.89% — 17 0/0 Sur 30.765 bœufs — 4.200 — 13 0/0 Sur 262.520 veaux — 1.127 is 100,4 010

Conte dit que dans l’Hérault, de 1899 à 1905, sur un total de 104. 535 bovidés adultes sacrifiés dans les abattoirs publics 293 ont été reconnus suffisamment atteints pour justifier dans 77 cas la saisie partielle et dans 216 cas la saisie totale. Ce sont surtout les races tarbaises et les départements des Hautes et Basses-Pyrénées qui donneraient le plus de bovidés tuberculeux.

La fréquence de la tuberculose sûr les vaches s’explique par la lactation, la reproduction, l’âge plus avancé, la stabulation permanente, l’agglomération, l'hygiène défectueuse.

re

Nous pourrions multiplier les relevés des statistiques, mais nous pensons avoir suffisamment fait ressortir par ces quelques exemples combien est fréquente la tuberculose bovine dans les abattoirs. Et l'examen de ces formidables statistiques ne nous prouve-t-il pas combien on a raison de réclamer une sévère inspection des viandes destinées à l’alimentation. Il faut bien savoir que les règlements ne prescrivent la saisie qu’en cas de tuberculose nettement constatée macroscopiquement et qu’en Allemagne, particulièrement, le régime de tolérance de ces viandes est aussi large que possible. Malgré toutes les avances scientifiques des professeurs Galtier, Perroncito, Koch, Schütz nous ne croyons pas qu'aucun médecin soucieux de la santé de sa famille ou de ses malades conseille de faire un « succulent » romsteack avec de la viande de vache, dont les ganglions seraient farcis de bacilles de Koch. |

$ 2. — Lésions tuberculeuses des adultes.

La tuberculose bovine peut frapper tous les tissus, tous les organes, mais nous plaçant au point de vue spécial de notre étude, nous aurons surtout en vue les lésions des parties comestibles des bovidés. Nous décrirons donc rapidement la tuberculose du poumon, car elle est indirectement en rapport avec la nocuité des viandes. En effet les poumons des bovidés adultes sont assez rarement livrés à la consommation humaine. Sauf cependant dans les grandes villes où la classe pauvre s’en alimenie volontiers. Par contre, ces organes sont recherchés par les propriétaires de chiens et de

chats, donnés à l’état cru à ces commensaux de l’homme ils

| constituent une source de contagion bacillifère. Ils infectent l'organisme des carnivores, les bacilles peuvent également traverser le corps de ces animaux sans perdre leur virulence et se retrouver dans les excréments, l’urine, le jetage et les sécrétions muco-purulentes, etc. En un mot, ainsi que l'ont démontré Cadéac et Bournay, les excréta des carnivores infectés sont aussi dangereux que les crachats humains bacillaires. Et cependant cette source de produits pathogènes est complètement ignorée ou tenue comme quantité négligeable par le public.

Mais les lésions pulmonaires des bovidés sont autrement plus importantes si nous nous plaçons au point de vue des connexions des poumons. Ceux-ci sont effet en rapport direct avec la plèvre, les parois costales, le diaphragne et tout le système ganglionnaire trachéo-bronchique, en partie noyé dans la masse des muscles cervico-thoraciques.

Les parties comestibles des bovidés sont les muscles, le cœur, le foie, les reins, les intestins, la moelle osseuse, les graisses dont les lésions bacillaires peuvent être nuisibles,

surtout dans le cas d’adénopathie tuberculeuse.