LS POSE

de la viande ainsi atteinte, surtout si elle est émaciée.

À ce propos nous appellerons particulièrementd’attention des médecins sur cette tuberculose pleurale. Les récents règlements sanitaires militaires (mars 1908) confient au médecin, en l'absence de vétérinaires, la mission importante d’examiner des viandes. Or, des bouchers peu scrupuleux sachant parfaitement que les inspecteurs attachent une grande valeur à l'inspection des plèvres s’empressent de les enlever, surtout quand elles présentent des tubercules dénonciäteurs. Cette fraude, très difficile à exécuter, quand la viande est froide, est facile quand l’animal vient d’être abattu ; il faut donc se mettre en garde contre cette tromperie. Or, quand on examine un quartier de devant pourvu de sa plèvre, on voit que la paroi costale interne paraît vernissée et qu’elle est parcourue par des traînées plus ou moins abondantes de graisse qui portent le nom de « grappé ». Enlevons cette plèvre à chaud, dès l’abatage de l’animal, la paroi costale paraîtra terne ; mais au bout de quelques heures, sous l’influence de l’oxydation, les muscles prendront un aspectrouge foncé et seront recouverts d’une pellicule blanchâtre due à la dessiccation du tissu conjonctif sous-pleural. Pour des spécialistes la confusion de la plèvre et du tissu ainsi desséché sera impossible mais pour des personnes qui sont appelées à inspecter de temps à autre des viandes, la fraude en question leur échappera facilement.

Dans une série de conférences que nous avons faites en 1907 et 1908, nous avons procédé à cette expérience et nous avons fait constater que, de prime abord, cette manipulation bien exécutée, passait facilement inaperçue. Pour la

dépister il suffit, avec un couteau, de gratter la face interne

des côtes, de sectionner les muscles intercostaux, et on verra alors qu'au lieu d’une membrane épaisse (plèvre) tendue sur ces surfaces, il n’y a plus qu'une mince pellicule conjonctive. A notré avis, il est très important de déceler cette fraude, car les règlements interdisant cette manipulation, il faut bien savoir qu’elle n’est pratiquée que dans les cas où elle a sa raison d’être. Or.ces cas sont toujours ceux dans lesquels la. présence des tubercules pleuraux constitue les seuls indices révélateurs de la tuberculose, quand les poumons ont été enlevés. Cette pratique appelée « épluchage » en termes de boucherie tombe, à notre. avis, sous le coup de la loi du 1% août 1905, sur les fraudes alimentaires.

En résumé, dans l'inspection des viandes de boucherie, il faut {oujours exiger la présence et l’adhérence à l’animal des poumons qui, à notre avis, constituent un des principaux points de repère pour la constatation de la tuberculose

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