B). — TUBERCULOSE DE LA VIANDE

Elle est assez rare, cependant on trouve dans la littérature médicale récente un certain nombre d'observations à ce sujet. A l'étranger Mashe, Rasmüssen, Hanouzet, Kit, Hertwig, l'ont bien étudiée. Rieck dit que dans le cas de tuberculose généralisée les muscles sont atteints dans 49, 3 0/0. En 1906, nous trouvons des études faites sur ce sujet par Stroh d’Augsbourg, Westenhoffer, Hæœfnagel.

En France Nocard, Leclainche, Moulé, Martel, le D' Lacamp, etc. en ont rapporté d’excellentes relations. Elle est certainement une des causes les plus légitimes de la saisie totale de la viande, en raison de sa nocuité.

Voici sous quelle forme elle se présente habituellement : lorsqu'on fait une coupe de ces viandes, on remarque entre les interstices musculaires ou dans le tissu conjonctif interfasciculaire, de petites nodosités blanchâtres, allant du volume d’une lentille à celui d’une noisette. Souvent durs et calcifiés, ces nodules sont formés d'une coque dont la partie centrale est caséeuse. Parfois le nombre de ces tubercules est peu abondant, mais le plus souvent ce sont de véritables tratnées lymphatiques envahissant tous les muscles.

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Nous avons principalement rencontré la tuberculose musculaire intercostale ; dans certains cas nous avons vu des tuberculomes en grappes, dont la base était en rapport avec la plèvre et dont le sommet s’enfonçait plus ou moins dans la masse musculaire. Nous en avons rencontré égalemeni dans les museles psoas, ischiaux, lombaires ; les muscles cervicaux en sont généralement indemnes.

Nous verrons plus loin que c’est surtout l’examen des ganglions musculaires qui est important pour déceler le degré de l’envahissement bacillaire. Disons que généralement- la tuberculose musculaire est un indice de bacillose avancée et qu’elle accompagne d’autres lésions qui font que l’organisme entier est envahi. Cependant elle est compatible avec un bon état de graisse. Quoi qu'il en soit, à notre avis, tout bovidé atteint de tuberculose musculaire doit être saisi et exclu de la consommation. |

Nous avons vu dans l’historique, à quelles multiples controverses avait donné lieu cette question de la nocuité des viandes tuberculeuses. La théorie actuelle de l'infection par les voies digestives, la cuisson incomplète des romsteaks, des aloyaux braisés, l’usage des viandes crues, la virulence du bacille bovin, les toxines carnées (expériences de James Law, de Calmette, Guérin) les multiples expériences positives d'infection, sont autant d'arguments en faveur de l’exclusion de ces viandes. Et comme le dit si. justement le professeur Arloing, « nous savons où le danger commence, mais nous ignorons où il finit ». Nous estimons donc qu’il faut protéger l’organisme humain par des mesures. prophylactiques alimentaires. Enfin, en matière de contagion. tuberculeuse,

il vaut beaucoup mieux faire état d’une expérience positive

d'infection que de cent expériences négatives. Rappelons que Küssel et Weber de l'Institut impérial d'hygiène de Berlin (12 octobre 1905) ont conclu de leurs nombreuses expériences que le corps humain est appelé à cultiver les bacilles apportés par la viande et que l’ingestion d'aliments ou de sécrétions, provenant d'animaux tuberculeux, avec bacilles

vivants, n'est pas sans danger.