SA

recourir à cette pratique, car elle permet d'éliminer de la consommation un aliment bacillifère.

V. — Intestin. — La tuberculose intestinale des bovidés adultes siège de préférence dans l'intestin grêle. Nous voyons dans ce cas de multiples nodules de grosseur variée, blanchâtres ou jaunâtres. L’incision de ces tumeurs montre que leur partie centrale est souvent caséeuse ; nous avons vu dans la tuberculose généralisée ces nodules siéger aussi bien sur la séreuse que sur la muqueuse. Les plaques de Peyer sont d’abord hypertrophiées, elles finissent par s’ulcérer et par donner naissance à des exsudats caséeux riches en bacilles qui s’éliminent avec les fèces. |

Ce qu’il y a d’important à considérer au point de vue alimentaire, c'est queces intestins sont souvent employés dans l’industrie de la charcuterie pour la préparation des saucissons. On comprend facilement qu’il est dangereux de s’alimenter avec des intestins bacillaires ; il y a donc lieu de ne pas laisser librement vendre ces viscères malades et de les

saisir quand ils présentent de telles lésions.