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à qui l'on prescrit la suralimentation ; pour celui-là, nous n’insisterons pas sur les dangers auxquels nous pouvons l'exposer en lui faisant ingérer de la viande bacillaire : c'est « de l'huile sur le feu ». Ainsi donc de quelque côté que nous nous tournions : collectivité ou individualité, nous voyons apparaître l’importante du danger d’une alimentation malsaine. |

De plus, et nous touchons là à une question brûlante, . étant donnée la quantité énorme d'animaux tuberculeux, il y a un côté économique très important à envisager dans l’utilisation des viandes provenant d'animaux tuberculeux. Incontestablement, si l’on rejetait de la consommation toutes les viandes, on provoquerait une crise économique intense : augmentation de la cherté de la viande, privation de cet aliment pour les classes pauvres, pertes considérables pour l’agriculture, augmentation des charges de l'État (indemnités de saisies). Les législateurs de tous les pays se sont occupés de cette question d'économie sociale et d'hygiène sanitaire et, depuis 1888, la France a admis officiellement la réglementation des saisies de viandes tuberculeuses.

En Allemagne on a créé les « freibænke » dont nous parlerons plus loin et qui permettent aux classes ouvrières de s’approvisionner à bas prix de viandes stérilisées d’animaux tuberculeux. Celte création n’a pu prévaloir en France pour des raisons d’ordre social et cependant elle a donné de si bons résultats chez nos voisins, qu’elle mériterait une nouvelle étude, voire mème une tentative de création.

Pour résumer celte introduction rapide, ces considérations médicales et philosophiques, nous dirons donc que la ques-

tion de l'alimentation, au point de vue des viandes tubercu-

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leuses, est toujours et plus que jamais à l’ordre du jour et qu’il nous a paru intéressant d'en faire une étude historique approfondie, basée sur de nombreuses recherches bibliographiques personnelles, puisées dans les communications des savants de toutes les nations.

Dans le chapitre I, nous suivrons donc l’évolution scientifique de l'étude du rôle de l'infection digestive, dans la contagion de la tuberculose, de 1865 à 1908.

Dans le chapitre II, nous étudierons l’anatomie pathologique, macroscopique de la tuberculose des animaux domestiques, en nous plaçant au point de vue du danger d'infection par les aliments d’origine animale. Nous passerons successivement en revue la tuberculose des parties comestibles provenant des bovidés adultes et des veaux, des suidés ou porcins, des ovidés, des capridés, des équidés et des gallinacées. Dans chacun de ces paragraphes, nous envisagerons la fréquence de la bacillose dans chaque espèce, les lésions spéciales et les parties nocives pour l'homme, ainsi que la prophylaxie. $

Dans le chapitre IIT, nous verrons quelles sont les conditions extrinsèques de la tuberculisation des viandes, c’est-àdire la souillure de ces aliments par le bacille de Koch venu du dehors.

Dans le chapitre IV, nous étudierons la législation et l’inspection des viandes tuberculeuses. Nous y exposerons des idées absolument personnelles sur l’utilisation de ces viandes, tant au point de vue hygiénique qu'au point de vue social.

Enfin nous terminerons notre étude par des conclusions sur la prophylaxie alimentaire et sur les divers points mis

en évidence au cours de ce travail.

Mo

Ce programme est irès vaste, il intéresse un domaine médi-cal déjà bien fouillé, mais dans lequel il y a, hélas! beaucoup de choses à glaner, beaucoup de réformes à faire.

Qu'il nous soit permis d'exprimer à tous nos maîtres de la Faculté de Montpellier nos bien sincères sentiments de reconnaissance, pour nous avoir permis d'élargir le cadre des connaissances médicales puisées jadis, près de nos chers et anciens professeurs d’Alfort. C’est grâce à ces études de médecine comparée que nous avons pu coordonner, dans ce travail, les documents, les expériences et les enseignements des deux médecines, dans leur lutte commune contre

la redoutable et universelle ennemie : {a tuberculose.