TITRE PREMIER

1° Le danger d'infection des voies digestives de l’homme et par suite de l’organisme entier, par l'alimentation avec des viandes, des abats ou des produits alimentaires manipulés, provenant d'animaux tuberculeux existe. Ce danger est : 1° Infime, quand les viandes sont bien cuites ; 2° Possible, quand elles sont insuffisamment cuites (viandes saignantes, charcuterie);3° Réel, quand elles sont crues (viandes hachées, pilées, suc musculaire).

2 Les animaux qui sont le plus fréquemment atteints de . tuberculose et dont la viande et les abats peuvent être dangereux pour l’homme, sont par ordre d'importance décroissante : a) les Bovins adultes, le porc, les volailles; b) peuvent être considérés comme rarement tuberculeux: le veau, le mouton, lachèvre; c) peut être considéré comme presque indemne: le cheval.

3° Dans toutes les espèces précitées, on peut ranger, suivant la fréquence, la virulence, etle dang'er d'infection les produits alimentaires tuberculeux dans l’ordre suivant:

a) Poumons. — Très virulents, toujours atteints dans tous les cas de tuberculose animale.

b) Foie. — Particulièrement virulent chez les porcs et les volailles.

6) Muscles. — Le tissu lui-même. est peu dangereux ; mais

les ganglions intra-musculaires tuberculeux conservant longtemps leur virulence, même dans la calcification, rendent fortement suspecte et dangereuse la viande qui les récèle.

d) Intestin. — Fréquemment atteint surtout chez le porc et le veau, par suite dangereux au point de vue de la fabrication de la charcuterie. |

e) Autres organes. — La rate fréquemment atteinte mais peu dangereuse pour l’homme en raison de son rare emploi dans l’alimentation. Le rein, rarement luberculeux. Les ma. melles, assez fréquemment atteintes, mais peu dangereuses

comme n'étant pas comestibles. Le cœur, assez rarement tuberculeux.