TITRE DEUXIÈME

Prophylaxie alimentaire privée.

Nous conseillerons :

à). — En premier lieu de ne s’approvisionner que chez des bouchers qui se soumettent aux inspections sanitaires officielles et de ne recourir à l’achat des viandes foraines, non estampillées, ou de viandes d’origine inconnue, que dans les cas où il est impossible de faire autrement ;

b). — De faire cuire convenablement toutes les viandes, surtout celles de porc, particulièrement les jambons, et de

volailles. La cuisson des viandes frigorifées devra être par-. faite dans touslescas (le froid n Lai en pas la virulence du bacille‘de Koch) ;

c). — De s'assurer le plus possible du bon aspect extérieur - et intérieur, de l’état de fraicheur, des produits de charcuterie, fabriqués si souvent avec tous les déchets de boucherie et de triperie ; à

d). — D’éliminer rigoureusement de la consommation les foies de volailles piquetés de points blancs, etles saucissons présentant des graaulations blanchâtres ou jaunâtres (petits tubercules très virulents) ;

e). — Dans la zomothérapie : ne pas faire usage de viande crue de bovidé, s'adresser en première ligne à la viande crue de cheval à défaut au veau, au mouton et à la chèvre, ou aux carnines extraites du bœuf.

f) Rejeter absolument de la consommation tout viscère ou abat suspect de tuberculose à quelque degré que ce soit.