CONCLUSIONS

1° Si nous admettons comme lait de qualité hygiénique suffisante un lait contenant moins de 200.000 colonies par centimètre cube, et où les germes indol + sont absents dans 1/10° ce, c’est-à-dire qu’il en renferme moins de 10.000 au litre, conditions se rapprochant de celles admises par MM. ParisoT, MELNOTTE et FERNIER dans leur enquête sür la production laitière dans le département de Meurthe-et-Moselle, nous pouvons classer les résultats obtenus comme suit :

a) Avant la pasteurisation, les laits sont extrêmement pollués; ils contiennent des millions de colonies au centimètre cube; les germes indol + sont présents dans des dilutions de 1/10° cc et des dilutions plus élevées dans la proportion de 100 p. 100.

b) A la sortie du pasteurisateur, nous obtenons des laits hygiéniques : 73,90 p. 100 avaient moins de 30.000 colonies au centimètre cube; 80 p. 100 des échantillons ne contenaient pas de germe indol +

dans 100 cc.

c) Laits en carafes 52 p. 100 avaient moins de 30.000 colonies au cen-

timètre cube.

due 48 p. 100 avaient entre 30.000 et 100.000 colonies au centimètre cube.

48,5 p. 100 des échantillons ne contenaient pas de germes indol + dans 100 cc.

d) Laits en brochons :

38 p. 100 avaient moins de 30.000 colonies au centimètre cube.

52,38 p. 100 avaient entre 30.000 et 100.000 colonies au centimètre cube.

9,52, p. 100 avaient au-dessus de 100.000 colonies.

33,3 p. 100 des échantillons seulement ne contenaient plus de germe indol + dans 100 ec.

2° Ces résultats, basés sur la présence de germes indol + sont en réalité, à ce point de vue particulier, encore plus favorables qu’ils ne le paraissent.

En effet, tout germe indol + n’est pas forcément soit un colibacille, soit un germe pathogène. L’examen de 177 laits avant ou après pasteurisation, a permis l'isolement de 97 germes indol + se répartissant ainsi:

50 colibacilles (35 colr A:, 15 coli B:) ; 13 aerogenes; 2 proteus.

À côté de ces germes identifiés, il reste 32 autres bacilles Gram — et indol + dont l'identification n’a pas abouti à des résultats probants.

C’est donc en réalité pour 50 laits sur 177 que la présence du colibacille peut être certifiée.

3° La pasteurisation industrielle, théoriquement parfaite, est donc pratiquement efficace. Elle permet

de fournir un lait hygiénique. Mais il ne faut pas demander à la pasteurisation ce qu’elle ne peut pas rendre. Rien ne sert de pasteuriser un lait si, par la suite, au cours des diverses manipulations qu’il subit avant d’être livré au consommateur, un contrôle judicieux et méthodique ne le protège pas contre les souillures éventuelles. Tout leffort de l’industriel devra donc se porter sur ce contrôle qui consistera à vérifier, dès la sortie du pasteurisateur et jusqu’à sa livraison au consommateur, la valeur hygiénique du lait par des prélèvements effectués au cours des différents stades de sa manutention. Nous avons vu que ce contrôle, officieux, s’effectuait au laboratoire de la laiterie qui a fait l’objet de cette enquête.

Ce n’est qu’à ce prix qu’on pourra bénéficier de l’efficacité de la pasteurisation. À sa sortie de l’usine, le lait devra donc posséder une réelle valeur hygiénique, et la vente en carafes, qui ne nécessite plus, de la part du détaillant, aucune manipulation, peut être considé-

rée comme offrant le maximum de garanties.

4° En France, il n’existe aucun contrôle officiel du lait, si ce n’est sa surveillance au point de vue de sa composition chimique par le Service de la Répression des Fraudes.

Il est regrettable qu’un contrôle de la valeur hygiénique du lait ne vienne compléter cette seule surveillance légale. Les industriels laitiers devraient prendre l'initiative de se grouper par régions, par exemple, pour organiser ce contrôle. Le consommateur pourrait ainsi avoir la certitude qu’on lui livre un lait sain,

et l’industriel, devançant le législateur, améliorerait considérablement sa production sans de nouvelles dépenses, et souvent même en réalisant des économies.

Enfin, par une liaison et une collaboration constantes des hygiénistes avec les dirigeants de l’industrie laitière, non seulement des améliorations pourront être apportées dans le traitement industriel du lait, mais la production elle-même pourra en bénéficier. Comme nous le disions précédemment, la pasteurisation sera d'autant plus efficace qu’elle se pratiquera sur un lait déjà propre.

Vus Vu ET APPROUVÉ :

Nancy, le 12 juillet 1935. Nancy, le 12 juillet 1935. « Le Président de Thèse, Pr le Doyen :

PARISOT: L’Assesseur, R2GOITIN:

Vu ET PERMIS D'IMPRIMER :

Nancy de"13%)tillet 193%:

Le Recteur de l'Académie,