RESUME DE L’ETUDE SUR LA CONSOMMATION DE L’ACIDE LACTIQUE

Des quatre champignons utilisés dans ces expériences, trois : Aspergillus niger, Penicillium glaucum et Cunninghamella echinulata sont capables d’absorber l’acide lactique, avec une rapidité qui varie d’ailleurs avec chacun d’eux. Avec le quatrième : Aspergillus repens, la consommation est nulle.

L’absorption est tardive avec Aspergillus niger et Cunninghamella echinulata, puisqu'elle est à peu près nulle après 8 heures de contact des voiles sur le milieu d'étude. Elle est par contre, sensiblement proportionnelle au temps avec Penicillium glaucum.

La consommation, quand elle a lieu, se fait aux dépens des molécules non dissociées d’acide lactique.