CHAPITRE I. — CONSOMMATION DE L’ACIDE ACETIQUE PAR L’ASPERGILLUS NIGER

La souche d’Aspergillus niger qui m’avait servi quelques mois auparavant pour les expériences avec les acides oxalique et lactique, ayant été détruite accidentellement, ces expériences ont été faites avec une nouvelle souche, qui, cultivée sur le même milieu initial, m'a donné des voiles plus épais et plus denses que la précédente.

Les résultats rapportés au tableau XXXVI montrent que la consommation de l’acide est très énergique témoignant de sa grande valeur alimentaire.

Il faut remarquer ici, comme dans les expériences correspondantes avec l’acide lactique, que l’absorption n’est pas précoce et qu’elle est très faible dans les 8 premières heures par rapport à celle des 16 heures suivantes.

EXPÉRIENCE XXXIII (Tableau XXXVI, Figure 26)

Milieu de culture initial :

Constante minérale À ........... 5 cc.

Sol. de NO:NE, à 5 p. 100 ...... 5 ce.

Glucose LEA RME LL re 124199 au ditilée 2e ce ds 0 cc.

Milieu de substitution :

Acétate de Na N/D 0... 6 ce. 25 Constante minérale À ........... 5 cc.

Sol de SO:(NH 2) 5 pe 100. Sec NaOH ESS RARE ER ee Variable

Pau distiliée een enter dec.

TaBLEaAu XXXVI

Voiles de 5 jours à l’étuve à 30°, lavés 24 heures à l’eau distillée.

AG due LHIUAL 22 ce ce 187 mg.

LE eue 1 AP OR NRA Variable Durée de Contacter mr ae 8 et 24 heures

Série .DH Durée Récolte | Ac. acétique| Consominitial en en MY. final mation heures en My. en m{.

Qo BE

oO : Oo O0

7 = D ja RS

Comme il fallait s’y attendre par suite de l’absorption considérable des radicaux acides, le milieu s’alcalinise rapidement, car en l’absence de glucose la consommation de l’azote ammoniacal est faible et le champignon ne peut pas fabriquer d’acide de neutralisation.

L’acide acétique est consommé de façon à peu près équivalente à tous les pH, même lorsque théoriquement les molécules entières ont disparu du milieu.

Acide acelique consomme ent m

FIGURE 26. — Consommation de l'acide acétique par l'Aspergillus niger en fonction du pH | : Après 8 heures de contact.

Il : Après 24 heures de contact.

CHAPITRE II. — CONSOMMATION DE L’ACIDE ACETIQUE PAR L’ASPERGILLUS REPENS

Dans les conditions optima (tableau XXXVII, séries 2 et 3) l'acide acétique se montre un excellent aliment pour l’Aspergillus repens, car les voiles ont augmenté très sensiblement de poids. Dans la série la plus acide (pH 5,7) nous sommes aux environs du pH limite déterminé par BACH où un milieu à cette concentration en acide acétique ne permet plus la culture, et c’est à ce fait qu'il faut rapporter la consommation plus faible dans cette série.

Acide acelique consomme en my.

St — PR A De 7.10 6 À ê

FIGURE 27. — Consommation de) l'acide acétique par l'Aspergillus repens en fonction du pH | : Après 8 heures de contact.

Il : Après 24 heures de contact.

Comme dans les expériences avec Aspergillus niger, la consom-

mation ne suit pas la courbe de dissociation de l’acide.

EXPÉRIENCE XXXIV (Tableau XXXVII, Figure 27)

Milieu de culture initial :

Décoction de carotte à 500 g. p. 2000 50 cc.

Constante minérale... 2 cc. 5 GUCOSE ER ne 2 g. 50 Citrate de Na et NaCI aû .......... 1 g.

HOLN SR Cr 0 cc. 5 ACELUE de NAN ER eee 6 cc. 25 Constante minérale À ........... Sec, SoLtdé SOL(NH2)2 45p. 100 .:. . Sec.

NOR RE à Variable Pau distillée: 2er ame nee don ce

Tagzeau XXX VII

Voiles de 7 jours à l’étuve à 27°, lavés 24 heures à l’eau distillée.

AG. acétique intiale...........: 187 me.

DHinitiale sen. Variable Duréévde contact "er 8 et 24 heures

Série pH Durée pH Récolte | Ac. acétique| Consominitial en final en My. final mation heures | en My. en M{.

160 176 si 153 175 12

167 140 47 re 143 4

157 12 ah