ETUDE CHIMIQUE DES POLYPEPTIDES

a) Classification.

Les matières protéiques peuvent être définies comme des corps à gros poids moléculaires formées par l'association de plusieurs acides aminés unis bout à bout. Actuellement on peut diviser ces matières protéiques en trois groupes

a) Les matières protéiques simples telles que les albumines et les globulines ;

b) Les matières protéiques conjuguées telles que les chromoprotéines et les nucléoprotéines ;

c) Un troisième groupe que l'on peut scinder en deux parties

les dérivés sans hydrolyse : protéanes et métaprotéines ;

les dérivés avec hydrolyse : protéoses et polypeptides.

On voit d’après cette schématique classification de chimie pure, que les polypeptides sont formés par la synthèse d'amino-acides groupés en nombre variable : par deux ce sont les dipeptides, par trois les tripeptides, etc.

On peut obtenir les polypeptides en combinant