III. — Influence de l'excès de cyanure

Pour vérifier plus aisément l'influence de ‘ce facteur, nous avons effectué des expériences à vitesse réduite. Pour ce faire, nous avons employé de faibles concentrations de glucose.

= Nous venons de voir qu'une solution de glucose à 0 gr.,20 pour mille réagissait très lentement avec un excès de cyanure correspondant à 6 molécules pour une de glucose. Après un mois, la réaction était encore incomplète.

D'autre part, nous avons fait réagir sur une solution de glucose à O0 gr.,25 pour mille, un excès de cyanure Correspondant, à 18 molécules pour une de glucose. Dans ce cas nous avons pu arriver à la limite de la réaction en 5 jours.

Il faut donc employer un excès convenable de cyanure pour obtenir une vitesse de réaction pratiquement suffisante. Mais, d'autre part, si la réaction doit être utilisée dans un but analytique, cet excès ne pourra pas être indéfiniment augmenté, les causes d’erreur croitraient en même temps, du fait qu'il faudrait, soit employer plusieurs burettes de liqueur argentique, soit des liqueurs concentrées pour mesurer le cyanure en excès. La précision du dosage deviendrait alors tout à fait illusoire.

Le résultat cherché sera obtenu en employant 3 ou 4 molécules de cyanure pour une molécule de sucre.

Dans ce cas, et pour des concentrations en sucre de ba 20 pour mille, on obtient après 3 Jours en moyenne des résultats convenables.

Nous allons en donner quelques exemples.