AO

Le pouvoir rotatoire du lévulose est donc passé de + A RON A) ë AT.

— 920 à — ———— — — 7,5, la réaction étant--com- 18,4 plète après 3 jours.

En d’autres termes, la variation de déviation vers la ,

droite mesurera la quantité de lévulose; étant donné que le pouvoir rotatoire de ce sucre, passe au cours de Ja

réaction de — 92° à — 7°5 Galactose.

Opérant de la méme façon, nous avons constaté que le pouvoir rotatoire du galactose passait de + 81° à — 2,17. Donc le changement de déviation vers la gauche mesurera la quantité de galactose, la variation du pouvoir rotatoire de ce sucre étant :

Lactose.

Le mélange lactose + cyanure de sodium a été effectué comme dans les cas précédents. Mais ici la détermination a été impossible. En effet, quelques minutes seulement