ARTE
déterminant par des recherches en série, les déviations maxima et minima d’un miel pur, après action des cyanures alcalins. |
Quoi qu'il en soit, nous pourrons connaître en utilisant la présente méthode :
les sucres réducteurs, le glucose, le lévulose.
Voici un résultat obtenu avec un miel d’origine sûre et de pureté certaine :
Nous avons fait une solution de miel à 15 grammes pour 125 cc.
a) 5 ce. sont dilués à 100 cc. On titre sur 20 ce. par la méthode de BEerrranp. Il nous faut employer: 17 ce.,7 de MnOK—177 mmgr. Cu = 100 mmgr. de sucres réducteurs exprimés en sucre interverti ; ce qui fait, pour 100 ec. de la solution de miel, 10 grammes de sucre interverti.
b) À 50 ce. de la solution de miel, nous avons ajouté 5 gr. de NaCy et complété à 100 ec. La déviation de la solution de miel était — 230”. La déviation initiale de la solution cyanurée était done — 1015’.
Nous avons observé :
: D a a mn Temps 0 2 8 8 3 3 > Lur] L'ogc S Len (n?] (ae) 1Q@ co CRETE | ES EEEUERS | MEET smart | orme ER D'ÉVIAONnREReEeS =1915) +2 | +892 | + 40° | + 40 | + e
La différence de déviation est done de : 1°15° 40° «= 1°55 vers la droite soit L 191. |
Orronar 18,66 5<.2 KX°x AO PRE 'ot ; 100 d'où lu + AG .L SL
c’est-à-dire, puisqu'on a dilué de moitié : 51X2—10gr. 20), de sucre interverti,
On voit que les résultats sont concordants, ce qui indique l'égalité des quantités de glucose et de lévulose.
D'une façon identique, on pourra mesurer la valeur des glucoses du commerce. On sait que ceux-ci contiennent des quantités plus ou moins grandes de dextrines. Cette quantité pourra être appréciée d'après la grandeur de la déviation subsistant après action des cyanures.
Voici, par exemple, un essai effectué sur un glucose masse du commerce.
Nous avons fait la solution :
mn ñn 2] n ee 5 a = = Temps ( 3 2 © | © s = = = Le) = > ù em 10
ARSOSPOENRE ONE DINRUEU | MOPRSRPE ELLES PRET CREER ESSENCE D VESSIE SANS | CESR Dévialons ss, 2010’ 199? 40° 40° 38’ 38
Nous voyons donc que non seulement la variation de déviation nous permet de calculer le pourcentage de glucose, mais encore la déviation finale peut donner des indications sur la teneur en dextrines,
IT. — Observations sur la pratique des dosages.
Comme dans le cas du dosage cyano argentimétrique, nous avons essayé d'augmenter la vitesse de la réaction par addition de sels neutres. Effectivement, nous avons constaté que certains sels pouvaient hâter la combinaison, le chlorhydrate d’ammoniaque notamment.
Mais cette observation ne laisse entrevoir aucun avantage, puisque dans le cas présent, l'excès de cyanure, inactif sur la lumière, peut être sans inconvénient aussi grand qu'on le veut, et il suflira de prendre un excès de evanure convenable pour augmenter la vitesse de réaction.
Aussi nous conseillons d'employer au moins 5 molécules de cyanure pour une de sucre, c’est-à-dire que pour une quantité présumée de un gramme d’un hexose anhydre, on devra ajouter au moins 1 gr.,35 de NaCy. Ceci por
es concentrations de l’ordre 1. centième.
La lecture sera faite après deux jours. Toutefois il sera prudent de vérifier, le {troisième jour, que la déviation est restée stationnaire. ,
