G. DE L'INFLUENCE DE LA PROPORTION DE PEPTONE CHAPOTEAUT

Avant de rendre compte de nos essais, qu’il nous soit permis d'exposer rapidement nos méthodes d: travail : :

Le rôle de Ia concentration en ions H nous semblant capital notre premier soin fut de construire nous-mème une échelle colorimétrique selon la méthode de CLARKE exposée si clairement en 1923 par Agr. Nous n'avons eu qu'à nous féliciter de cela car si Dosrkr put trouver l’alcalinité optimum par d’autres moyens, il nous semble impossible, sans l'estimation du PH, de faire des essais comparatifs de va-

leur lorsque l’on fait,varier des facteurs d’acidité potentielle variable.

Ainsi, par exemple, pour ajuster au PH 8,4 deux milieux dont l’un contient 1 % de peptone Chapoteaut et l’autre 2,5 % il faudra, la neutralité une fois atteinte, bien plus de NaOH pour le second que pour le premier. Seule la mesure de concentration en ions H permet de mettre rapidement ces deux milieux au même PH. Cette méthode permet également d'apprécier et de corriger les perturbations causées par la stérilisation. C’est grâce à elle que nous pouvons nous rendre compte que la baisse d’alcalinité par chauffage à 120° est d'autant plus grande que le PH est plus élevé. Quel autre moyen nous eût permis de constater que les bouillons faits avec de la viande fraîche perdent davantage d’alcalinité que ceux qui sont faits avec de la viande macérée, du fait de la stérilisation?

Chaque série d’essai’a été faite de telle sorte qu'un seul facteur varie. Les divers milieux furent tous faits par nous-même et le même jour. L'alcalinisation ajustée de telle sorte qu'elle soit rigoureusement la même dans tous les milieux au moment de l'ensemencement ; cela fut d’ailleurs vérifié chaque fois. Les milieux furent toujours répartis en quantités égales dans des récipients semblables afin de présenter la même surface et la même profondeur.

Les ensemencements furent lous faits avec la mèême souche (n° 30, dite DoPpTER) ensemencée à nouveau 24 heures auparavant dans un ballon de bouil-