SON ASPECT PHYSIQUE

L'aspect extérieur est essentiellement variable suivant le procédé employé pour sa fabrication et suivant la région où il est fabriqué. Nous décrirons seulement celui que nous connaissons, qui est obtenu dans les huileries du département de l'Aube et qui

est en partie consommé par le bétail du pays.

Il se présente sous l’aspect de pain carré d’une dimension voisine de 40 em., son épaisseur est d’environ 7 à 8 em. et son poids atteint sensiblement 11 à 12 kg. Ses bords sont relevés. La surface porte l'empreinte des scourtins qui le recouvraient lors de

la pressée.