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La consistance est très grande. En effet, ils sont agglomérés sous une pression de 120 kg.-em°. Pour le casser il faut employer un marteau ou, mieux, une masse; encore faut-il placer le pain en porte-à-

faux.

La texture en est grenue, de par la nature même ’ . . .

de la graine qui est petite et ronde. Sa cassure est

granuleuse.

La couleur du tourteau de Moutarde blanche est

jaunâtre. C’est une de ses caractéristiques.

Une coupe de tourteau de Moutarde blanche nous permet d'observer sa structure microscopique : on y retrouve les trois assises principales déjà vues sur une coupe de la graine :

1° L’assise scléreuse qui, vue de face, ne présente pas de réseau polygonal:

2° L’assise sous épidermique formée de grandes

cellules polygonales d'apparence collenchymateuse : € La . ? . . .

3 Les débris de l’assise mucilagineuse formée de cellules polygonales au cœur desquelles on observe

un ombilie peu apparent entouré de stries concentriques.

Caractères différentiels des tourteaux

des Crucifères voisines.

Il est intéressant de savoir différencier les divers tourteaux de Crucifères car ils n’ont pas tous la même valeur. Par conséquent la fraude est facile et

l’on doit pouvoir la déceler.

l° Tourteau de Moutarde noire.

Il n’est pas produit dans les mêmes établissements que ses voisins. En effet les tourteaux de Moutarde blanche, de Navette, de Colza, de Caméline sont produits dans des huileries et l’huile extraite est livrée à la consommation publique, tandis que la Moutarde noire est travaillée plus spécialement dans les moutarderies en raison de son caractère particulier. Sa

couleur est brunâtre.

Au microscope on remarque les différences suivantes:

a) L’assise externe du tégument est remplie d’un mucilage moins diffluent que celui de Moutarde blanche.

Au centre on n’observe pas de trace d’ombilic;

b) L’assise sous épidermique est formée d’une

rangée unique de grandes cellules munies de parois minces délimitées par des piliers d'apparence toute spéciale, formées par des cellules de l’assise scléreuse

sous-jacente ;

c) L’assise scléreuse est formée de petites cellules polygonales fortement colorées en brun. De plus, on observe constamment, sur les débris du tégument, un réseau polygonal très foncé à mailles isodiamétriques qui est produit par la projection des cellules de ces

piliers.

2° Tourteau de Moutarde sauvage ou Ravison.

La couleur de ce tourteau est le plus souvent brunverdâtre, piquetée de points noirâtres ou rougeâtres représentant les débris du spermoderme. Parfois la teinte est plus grisâtre. Délayé dans l’eau. on observe des débris colorés différents de la matière principale. Ils proviennent de nombreuses semences étrangères qui ont été récoltées avec la Moutarde sauvage. Ce sont des graines de Lin, Caméline, Plantain, Rumex,

Melilot.

L'examen microscopique nous montre que :

— Le spermoderme n’a pas de réseau à maille

hexagonale ;

— Les cellules de l'enveloppe colorée ont des

contours très irréguliers ;

— Les cellules mucilagineuses présentent un réti-

culum net, fixé contre leur paroi inférieure.

3° Tourteau de Navette.

Sa couleur est jaune-verdâtre. Elle passe au brunnoirâtre avec le temps. Pour distinguer ce tourteau du précédent, on utilise la présence d’un réseau polygonal faiblement esquissé et l’absence de mucilage difluent. |

4° Tourteau de Colza.

Est généralement plus foncé que celui de la Navette.

L’examen microscopique montre que :

— Le tégument séminal est fortement coloré en

brun ; — Le réseau polygonal est généralement absent;

— Les cellules mucilagineuses font défaut.

5° Tourteau de Caméline.

Sa couleur est très spéciale : elle est d’un jauneorangé qui tranche lorsqu'il est entreposé dans le même local que les autres tourteaux. De plus, sa

cassure est grenue et il s’effrite facilement.