COMPOSITION CHIMIQUE

La composition chimique d’un aliment est toujours utile à connaître, nous dirons même qu'elle doit être connue puisque c’est elle qui donne la valeur alimentaire de cet aliment et détermine par

conséquent son importance et son emploi.

Cette composition, connue depuis longtemps, a permis de classer les tourteaux dans la catégorie des

aliments concentrés.

Ils renferment très peu d’eau et leurs principes

immédiats sont importants :

— Matières azotées ou protéiques, gluten, albumine ,fibrine, caséine végétale et aleurone, qui sont les plus nombreuses: