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l'usage alimentaire de ce tourteau, si les uns se contentent de le ranger parmi les tourteaux douteux, cela tient évidemment à l’ambiguité et à l’incertitude qui existent dans certains ouvrages au sujet de la nature et de l’origine du Ravison. C’est à cette incertitude que l’on doit attribuer la confusion que l’on constate dans l’arrêté royal pris en Belgique en 1897 sur la réglementation de la vente des produits destinés aux animaux et dans lequel l’addition à ces aliments de tourteau de Moutarde blanche, noire où sauvage n’est tolérée que dans la proportion de 2 % tandis que l’on pourrait employer à son gré le Ravison vrai.
Ces auteurs ajoutent :
Il serait intéressant de reprendre la question au point de vue chimique.
Les tourteaux de Navette et Colza [15] sont.
généralement utilisés pour la nourriture des vaches, des brebis laitières et des chèvres, et passent pour favoriser la sécrétion du lait.
Mais on leur attribue néanmoins les accidents dont
nous avons déjà parlé.
DECHAMBRE [16], 1906, étudiant le tourteau de Moutarde blanche, ne cite aucun accident mais
mentionne :
Sa saveur amère puis âcre et brûlante, son odeur qui, peu prononcée à l’état frais, devient pénétrante au contact de l’eau froide ou tiède.
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Il ajoute que son extrême âcreté le rend impropre aux usages alimentaires mais que sa teneur en essence sulfurée est un peu inférieure à celle du
tourteau de Colza.
Quant au tourteau de Moutarde noire...
il renferme une quantité considérable d’essence qui le rend impropre aux usages alimentaires à la dose de 500 gr. pour les grands herbivores. Il provoque des irritations intestinales pouvant aller jusqu’à la mort.
CORNEVIN estime que son usage modéré pourrait être adopté pour stimuler l’appétit et régulariser les fonctions digestives. On pourra en donner de 50 gr. à 100 gr. aux bovins montrant de l’inappétence ou sujets aux indigestions.
MARCHADIER et GOUJON [17], en 1924, sont d’accord avec DECHAMBRE quant à la Moutarde
noire qui est...
la plus riche en essence de moutarde de toutes les Crucifères. Aussi le tourteau est-il extrêmement dangereux. À la dose de 500 gr il peut provoquer chez les animaux des irritations inteslinales assez violentes pour déterminer la mort.
Quant à la Moutarde blanche, ils signalent seule-
ment :
Que la graine écrasée abandonne environ 30 % d’une huile non comestible.
Et que :
a ve
Le tourteau, dégageant de l’essence de moutarde irritante et caustique, ne convient pas au bétail mais que sa richesse en acide phosphorique et en azote en fait un bon engrais.
Et ils terminent leur exposé sur les « Moutardes » en signalant l’arrêté royal de Belgique pris en 1897,
déjà mentionné par COLLIN et PERROT.
BussarD et BRIoUx, en 1925, étudient également les tourteaux de Crucifères. Aussi pouvons-nous
citer à propos de la Moutarde blanche [18] :
Malgré la faible quantité de sulfocyanate d’allyle qu’il renferme, le tourteau de Moutarde blanche présente une saveur caustique: l’action irritante purgative qu'il exerce sur l'intestin des animaux le rend impropre. à l’alimen:tation du bétail.
et de la Moutarde noire [191 :
Les tourteaux exceptionnellement riches en essence de moutarde — 500 gr. suffisent pour donner la mort de gros animaux — ne sont point des tourteaux alimentaires.
et de la Moutarde des champs ou Ravison [20 :
Ce tourteau accuse un dosage en essence de moutarde très inférieur à celui de la plupart des tourteaux de Colza, parfois moitié moindre (VAN DER BERGHE); ce qui indique que dans les accidents alimentaires qu’il provoque, cette essence n’est pas seule en cause.
Puis, étudiant l’essence de Moutarde des Cruci-
(be
fères, après avoir cité Bussy qui découvre myrosine et myronate de potasse et SJOLLEMA qui identifie l’isosulfocyanate de crotonyle dans le tourteau de Colza et de Navette.
Ils écrivent [21] :
La Moutarde blanche se distingue des espèces précédentes en ce sens que, si elle renferme une myrosine très active, elle ne contient pas de myronate de potasse et par conséquent ne produit pas d’essence de moutarde à odeur vive, par macération avec l’eau.
affirmation qui est en contradiction avec le premier extrait cité ci-dessus.
LANDER [22], en 1926, attribue à la Moutarde
noire des troubles analogues à ceux décrits par Cor-
NEVIN à qui il se réfère fréquemment.
CONCLUSION
Quels enseignements pouvons-nous obtenir de tous ces extraits ? Plusieurs critiques nous viennent à l'esprit :
1° Les auteurs ne sont pas d'accord sur la valeur alimentaire à accorder aux tourteaux obtenus à partir des différentes espèces de Crucifères. Nous avons
l'impression que ces auteurs puisent des renseigne-
ments chez l’un et chez l’autre sans rien apporter de nouveau et de concis à la question. Ainsi, on retrouve plusieurs fois l’expression affirmative que 500 gr. de tourteau de Moutarde noire entraînent la mort par irritation intestinale. Ils utilisent des termes vagues tels que l’expression « passent pour être », ce qui
témoigne de leur manque d’observation;
2° Cette impression d’imprécision est accrue par le fait que certains auteurs mentionnent l’existence de glucosides variés; d’autres, la quasi-majorité, utilisent l’expression « essence de moutarde », l’attribuant à toutes les espèces de Crucifères, sans donner au lecteur une information précise sur cette
« essence de moutarde »;
3° D’après quelques auteurs, « l’extrême âcreté » du tourteau de Moutarde blanche le rendrait impropre aux usages alimentaires. Le problème se ramènerait donc à une question de saveur, de goût et non de toxicité;
4° Le livre de Bussarp et BRIOUX contient une contradiction regrettable que nous avons signalée ci-
dessus;
5° Enfin, il est une affirmation qui montre le peu de renseignements véritables obtenus par leur auteur, à savoir que l’huile extraite de la graine de Moutarde blanche n’est pas comestible, alors que depuis 1940 cette huile est livrée au Ravitaillement
