ETUDE PROPREMENT DITE
Une des analyses les plus anciennes que nous ayons trouvée est celle de Goris [23] en 1914.
Les glucosides sont des dérivés des hydrates de carbone: leur hydratation par des ferments naturels libère un ou plusieurs sucres et d’autres composés appartenant aux fonctions chimiques les plus diverses. l’acide myronique est un glucoside à la fois azoté et sulfuré qui existe sous forme de sels de potassium dans les Crucifères. Ce myronate de potasse est soluble dans l’eau, peu soluble dans l’alcool, insoluble dans l’éther. Il se dédouble sous l’action de la myrosine. Ce dédoublement se produit dans les cellules spéciales.
Goris [24] différencie déjà :
— Le myronate de potasse « glucoside donnant par dédoublement des produits connus, ne possé-
dant pas de noyaux aromatiques »
de la
— Sinalbine « glucoside donnant par dédoublement des produits connus à noyaux aromatiques.
ANT Le
Bussarp et Brioux [25] ont également étudié cette question et pour eux l’essence des tourteaux
de Crucifères est due :
A l’action d’un ferment soluble de nature albuminoïde que Bussy nomma myrosine, sur un glucoside salin, le myronate de potasse.
Ces deux corps sont localisés dans des cellules spéciales de sorte qu’ils ne peuvent réagir l’un sur l’autre dans la semence entière; mais lorsqu'elle est broyée avec de l'eau, le glucoside et le ferment soluble se dissolvent et entrent en réaction.
Le myronate de potasse se dédouble en s’hydratant et donne de l’essence de moutarde ou isosulfocyanate d’allyle.. Il se forme en même temps d’autres composés sulfurés volatils tels que le sulfure et le cyanure d’allyle.
PoLonovsk1 [26] mentionne, en 1934, le sinigroside essence de Moutarde blanche. Il en donne les
formules développées.
Mais ce sont LEBEAU et COURTOIS qui nous fournissent les travaux les plus récents sur la question.
en 1938.
a) Le Sinigroside et l’essence de Moutarde noire.
Le sinigroside ou sinigrine fut découvert en 1840 par Bussy dans la semence de Moutarde noire, Il le dénomma myronate de potasse. Mais déjà BOERHAVE, en 1730 ,avait attribué à l'huile essentielle les propriétés révulsives de la moutarde. Ce n’est que plus tard que ce corps fut appelé sinigrine par WILL et KORNER.
ETES, NPUER
C’est un hétéroside de sénevol ou ester de l’acide isosulfocyanique, dédoublable par la myrosine, ferment contenu par la même graine.
Il en existe 11 à 12 grammes par kilo.
Elle cristallise en fines aiguilles et en petits prismes. Elle a une saveur amère et brûlante; son point de fusion est à 126°-127°. Elle est soluble dans l’eau ; insoluble dans l’éther et le chloroforme.
Sa formule brute :
