C: Hs K N 5: O:, H:0 de poids moléculaire

correspond à la formule développée suivante :

GH N—e < 250%K S . C: Hs O:

Elle s’hydrolyse à froid sous l’influence de la

myrosine pour donner naissance à du glucose, du sulfate acide de potasse et de l’isosulfocyanate d’allyle, anciennement appelé allyl-sulfocarbimide qui est « l’essence de Moutarde noire » suivant la réaction :