‹ Contribution à l'étude de la Valeur Alimentaire et de la Toxicité des Tourteaux de Moutarde Blanche: Produits dans le Département de l'AubeChapitre 31 sur 37 · PRE · texte numérisé non relu

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abaisse l’activité physiologique, est éliminé car il entre en combinaison avec l’ion H de l’acide sulfocyanique.

Ce corps est, d’ailleurs, un exemple souvent cité

pour illustrer la toxicité due à la non saturation des

chaînes [33 |.

c) L’Alcool Paraoxybenzylique.

Est un alcool primaire de la série cyclique ou aro-

matique.

Le noyau benzenique est un noyau toxique [34]. Sa toxicité est plus marquée que celle des corps à chaîne ouverte. De plus il comporte le radical O H phénolique qui élève la toxicité.

Aiïnsi considéré, ce corps serait toxique ou tout au moins il aurait une activité physiologique marquée. Cependant, on doit constater qu'il entre dans la composition de nombreux corps de la chimie organique qui sont journellement absorbés par l'organisme — par exemple, les vitamines.

Si nous comparons l'étude des deux alcools, nous constatons que l’un et l’autre sont toxiques mais à des titres différents : le premier par sa double liaison, le second par son noyau benzénique et son O H

phénolique.

Les auteurs incriminent davantage la double liaison que les autres caractères, ce qui nous amène à conclure que l’alcool paraoxybenzylique est tout au plus doué de propriétés physiologiques certaines tandis que l’alcool allylique est doué de propriétés

toxiques.

Cette conclusion s’étend naturellement aux sulfo-

cyanates.

B. Etude des Sulfates.

a) Le sulfate acide de potasse.

Le sulfate acide de potasse est un corps irritant à cause de l’ion potassium mais l’oxydrile O H atténue l’activité physiologique. D’ailleurs l’ion K comme lion Na fait partie intégrante de l’organisme humain [35]. Sa présence n’a donc guère de signification spéciale. Il agit soit par forte quantité de sels de potassium trouvée dans le contenu stomacal, soit par forte quantité de base libre absorbée par organisme, ce qui n’est pas le cas ici.

FonzEs-Dracon [36] ajoute que les seuls sels de potassium toxiques sont les cyanures, les sulfures et les oxalates à cause des acides cyanhydrique, sulfhy-

drique et oxalique qu’ils dégagent dans l’estomac, les

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