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sées à l'action des rayons ultra-violets à une température d'environ 25°. < La conductivité électrique de la solution étant au début de 11.1o*® passe à 22.10 6 après 2 heures d'irradiation. Elle augmente ensuite régulièrement pour atteindre un maximum auquel elle se maintient. C’est ainsi qu'au bout de 1°0 heures elle est de 283.10% et après 220 heures, de 324.10 LS Ce développement rapide de la conductivité électrique puis son ralentissement qui traduisent approximative ment la marche de l'acidité des solutions se retrouvent si on mesure directement la concentration en ions hydrogène. Après deux heures d'exposition l'acidité réelle est de 105%? puis elle passe à 1o%#7 après 120 heures et finalement après 220 heures à lo L'arrêt du développement de l’acidité est d’ailleurs fonction de la température de l'exposition. À 40° nous l'avons observé en 72 heures. Mais quelle que soit la vitesse du phénomène son allure reste la même. S | L'apparition des produits gazeux quand on irradie à ho° des solutions aqueuses de saccharose par la totalité
des rayons émis par une lampe à mercure en quartz a lieu
à peu près au moment où l'acidité reste constante. Cette constatation nous a fait dire avec Bierry et Victor Henri (1) : tout se passe comme si, sous l'influence des rayons ultra-violets le saccharose donnait lieu à la formation
d'acides ; et seulement ces derniers produiraient des gaz.
(1) Jour. de Physiologie septembre 1911.
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Au début, la quantité d'acides est très faible, mais à un certain moment la quantité d’acides formés devient assez forte pour que leur vitesse de décomposition par les rayons puisse être notable ; à ce moment il s'établit une égalité entre la vitesse de formation d'acides à partir du saccharose et la vitesse de décomposition de ces acides donnant lieu à des produits gazeux, on conçoit donc qu'à partir de ce moment, l'acidité de la solution n’augmentera plus, tandis que la production du gaz ira en croissant.
Nous devons répéter à propos du saccharose ce que nous avons dit au sujet de la complexité des réactions produites par les rayons ultra-violets sur le lévulose. Les variations du pouvoir absorbant des solutions de sucre de canne vis-à-vis de ces agents, variations qu'on observe au cours dé l’irradiation, nous autorisent à penser qu'il y à une superposition de réactions pendant cette opération et non une réaction unique.
L'hydrolyse apparaît comme une réaction primaire directe des rayons ultra-violets sur les molécules de saccharose et d’eau se produisant aussi bien dans le vide qu'en présence d'oxygène et ayant lieu en solution neutre, comme en solution acide. Les monoses ainsi formés peuvent suivre leurs destinées propres vis-à-vis des rayons ultra-violets, c'est-à-dire subir une dégradation allant jusqu'à l’aldehyde formique, l’oxyde de carbone et
les produits à fonctions aldehydiques ou acides.
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des par oxydation directe du saccharose, sans hydrolyse | - préalable. Ajoutons pour rappeler ici une constation que : nous ayons eu l’occasion de faire, que le dégagement ge
zeux produit pendant la décomposition du saccharose par les rayons ultra-violets n'a pas lieu si on assure la & 0 neutralité du liquide d expérience par la présence en son
sein de carbonate de chaux. a À
Appendice
Les expériences que nous venons d’exposer ont trait à l'étude de l’action des rayons ultra-violets sur trois corps qui peuvent être pris comme types des trois classes des composés, alcools polyatomiques, monoses et polyoses (1) qui constituent la famille des hydrates de carbone. Au cours de nos recherches nous avons eu à examiner les réactions produites par les radiations de l’arc au mercure dans le vide sur un certain nombre de produits organiques (sucre, alcool, glucoside, phénol, acides aminés etc.). Nous nous proposons dans cet appendice de résumer sucéinctement les essais que nous avons effectués à
ce sujet,
