DÉC AR

à la température de 000 on obtient de très petites quantités d'un gaz renfermant de l'oxyde de carbone, L'acidité des

solutions est nette dans les deux cas.

La série de ces quelques essais nous montre que vis-àvis des rayons ultra-violets la molécule de glucose est

beaucoup plus stable que celle du lévulose. Dans des

conditions parfaites pour une expérience photochimique,

c'est-à-dire, à basse température et en l'absence de tout corps autres que l’eau, le quartz et le sucre lui-même, la décomposition du glucose est infiniment moins active que celle de son isomère de la série des cétoses.