II. — Lait pasteurisé

La vente du lait pasteurisé, en vrac, à comme conséquence que fréquemment le lait pasteurisé est abondamment souillé après la pasteurisation.

Le lait pasteurisé ne peut donc être livré à la consommation que dans des bouteilles (stérilisées) et elle ne peut être faite que dans des exploitations dont les conditions sont celles mentionnées dans les chapitres précédents.

D'après ces données, Mayozwsky (47) élabora pour l'inspection quotidienne du lait le projet suivant

a) Lait evu.

Une vérification des teneurs bactériennes générales et en Bacilles coli du lait. Si ces teneurs sont trop élevées, un premier avertissement devra être donné à l'exploitation et, dans le cas de récidive, des propositions d'amélioration devront être faites.

Si les données obtenues ne sont pas satisfaisantes, on pourra avoir recours au retrait de la licence de vendre du lait cru pour la consommation.

b) Lait pasteurisé.

Il serait nécessaire de faire la détermination de la teneur bactérienne du lait pasteurisé.

Lorsque les données obtenues pour les teneurs bactériennes générales eten Bacilles coli seraient supérieures à celles mentionnées, il y aurait d’abord avertissement et, lors de récidive, il y aurait une inspection au cours de laquelle l'exploitation serait plus spécialement examinée.

Un contrôle bactériologique du lait, une vérification de l’entretien du matériel, des analyses de l’eau servant dans les exploitations récoltant du lait cru ou préparant les laits stérilisés sous toutes les formes ; des lois sévères régissant la vente de ce produit de première nécessité, devraient permettre de retirer la licence en cas de non amélioration.

Vu: Vu et approuvé :

Strasbourg, le 17 Janvier 1939. Strabourg, le 17 Janvier 1939. Le Président du Jury : Le doyen de la Faculté de Pharmacie : A. SARTORY. A. SARTORY.

Vu et permis d'imprimer :

Strasbourg, le 23 Janvier 1939.

Le Recteur de l’Académie, Président du Conseil de l’Université :

A. TERRACHER.