REPARTITION DE LA VITAMINE B1 DANS LES ORGANISMES VEGETAUX ET ANIMAUX

On a coutumé d’affirmer que les levures renferinent de grandes quantités de vitamines B1. Mais des recherches de L. RANDOIN et R. LecoQ (1926), il est permis de conclure que les levures ne contiennent de fortes quantités de vitamine antinévritique que dans la mesure ou leur milieu de culture en renferme lui-même de notables proportions (Levure de bière cultivée sur extrait de malt).

Après la levure de bière viennent les sons et les germes de céréales, parties des graines comestibles qui sont précisément enlevées lors des opérations de mouture et de blutage.

Les graines entières de céréales : blé, maïs, orge. etc, ainsi que le pain complet, ont des propriétés antinévritiques très marquées. Le pois, le chou, la carotte, la -laitue sont également assez riches en vitamine antinévritique. L’oignon, le navet, la pomme, la poire, la banane, l’orange, la tomate, le cresson, l’épinard en renferment des quantités moyennes.

En ce qui concerne les organismes animaux, c’est surtout dans le jaune d’œuf que l’on trouve la vitamine B1. Il en existe également des quantités moyennes dans le foie.