REPARTITION DE LA VITAMINE GC DANS LES ORGANISMES ANIMAUX ET VEGETAUX

On sait que les fruits qui renferment de grandes quantités d’acide ascorbique contiennent aussi, en général, beaucoup de pigments nommés caroténoïdes. Ces fruits sont, par ordre de richesse décroissante en vitamine C : le paprika ou piment qui contient de 30 à 40 unités internationales par gramme; l’orange, le citron, la tomate, qui en renferment de 7 à 15. La poire et la pêche n’en renferment qüe 1 à 2 unités internationales par gramme. Ce sont les plantes vertes et les parties vertes des plantes qui renferment le plus d'acide ascorbique. Celui-ci se forme, dans le végétal au moment de la germination des graines ; il augmente lorsque la chlorophylle apparaît, Il diminue lorsque la chlorophylle disparaît, à l’automne par exemple. Les végétaux verts Les plus riches en vitamine C sont : le chou, le cresson, le poireau, le céleri, la chicorée, la laitue.

Dans les organismes animaux, il existe des quantités relativement importantes de vitamine C dans le foie, dans la cervelle. |

Dans les cellules c’est au niveau des organites protoplasmiques (mitochondries et appareil de Golgi) que Jacide ascorbique semble se localiser. Le noyau n’en contiendrait pas.

Enfin von Euler a montré récemment que l'œil renferme de grandes quantités d’acide ascorbique. Dans le cristallin, il en existerait des quantités considérables, par exemple, dans celui du saumon, dans celui de la morue.