REPARTITION DE LA VITAMINE D DANS LES ORGANISMES ANIMAUX ET VEGETAUX

Ce sont les huiles de foie de certains poissons qui constituent pratiquement la seule source naturelle de vitamine antirachitique. Les huiles de foie de thon, de flétan, d’hypoglosse renferment des quantités importantes de vitamines D. Viennent ensuite les huiles de foie de morue, de baudroie, de hareng, de sardine, de merlan, puis le foie de requin, de coalfish, de haddock.

La teneur en vitamine D des huiles de foie de morue est, comme pour la vitamine A, extrêmement variable selon l’état physiologique des individus : 100 à 500 unités internationales par gramme. À

Ce serait l’irradiation lente des stérols du plankton - nourriture de certains poissons — qui, à l’origine, donnerait naissance à la vitamine D, laquelle serait ensuite ingérée par les poissons, ceux-ci pouvant alors en constituer une importante réserve dans leur foie.

La vitamine D existe encore, mais en quantités beaucoup moindres dans le beurre d’été, le lait d’été, le beurre

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de noix de coco, le jaune d’œuf, les champignons développés à la lumière.

Il importe de faire remarquer que le lait et les œufs ne renferment de la vitamine D que si lalimentation de l’animal qui les fournit en contenait elle-même en quantité suffisante, ou si animal en question a été longuement exposé lui-même à la lumière et au soleil.