REPARTITION DE LA VITAMINE A DANS LES ORGANISMES VEGETAUX ET ANIMAUX

La meilleure source de vitamine A est la substance huileuse provenant du foie de certains poissons, notamment l’huile de foie de morue. La teneur en vitamine A de cette substance est extrêmement variable : pour 1 gramme de 210 à 3.450 unités internationales.

On trouve côte à côte, en grandes quantités l’auxématol et l'acide ascorbique dans le foie et la cortico surrénale. |

On trouve côte à côte le carotène et l’acide ascorbique dans les fruits colorés (tomate, orange, citron, les parties vertes des végétaux, la carotte et aussi dans le corticosurrénale, l’hypophyse, les organes sexuels.

La vitamine A existe, en outre, en quantité notable dans la graisse de beurre, la graisse de bœuf, le lait entier, les fromages gras, les viandes grasses.

Les germes de céréales n’en renferment que de faibles quantités sous forme de carotène.