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Fig. 42. — Tableau représentant les quantités proportionnelles du pouvoir coagulantmaximum trouvé dans une partie des divers liquides de cultures qui avaient été : 19 du bouillon; 20 du lait; 3° du lait coagulé ; 4° du petit-lait; 5° une solution de caséine ; 6° des pommes de terre crues.

le bacille est cultivé dans un milieu contenant ou non de la caséine; comme maximum nous trouvons par exemple

une quantité de présure que nous pouvons représenter par 35 dans le bouillon, 34 dans le petit-lait et qui s'élève à 85 dans une solution de caséine, à 130 dans le lait coagulé et à 1200 dans le lait. Afin de rendre ces différences plus facilement visibles nous avons fait la figure 42.

Il semble donc légitime de conclure que l'aliment dans une certaine mesure agit sur la quantité de diastase sécrétée par ce micro-organisme; nous n’osons pas dire qu'il agit également sur la qualité, car nous avons toujours trouvé avec la diastase dont la quantité était la plus considérable d’autres diastases, il est vrai, quelquefois en faible quantité mais n’en existant pas moins.

Il est un autre fait à noter dans toutes ces expériences, c’est la rapidité avec laquelle les diastases disparaissent des liquides de culture, je me suis demandé quelle en était la raison, on a supposé que cela tenait à des phénomènes d'oxydation, en tous cas il me semble que ces phénomènes d'oxydation se produisent surtout lorsque la plante est en activité, car j'ai conservé pendant cinq jours dans de la: glace un bouillon en culture depuis sept jours, et le cinquième jour il réduisait aussi activement le sucre que le premier.