LES SUCRES ET MATIÈRES PECTIQUES

Parmi les constituants d'importance secondaire nous mentionnerons les sucres et les matières pectiques.

Les sucres rencontrés dans les tourbes peuvent être considérés comme produits de dégradation de la cellulose et des pentosanes. Ces constituants sont éliminés dans les lavages et ne présentent aucune importance pour le classement des tourbes.

Les matières pectiques ou pectines se rencontrent dans les tissus des végétaux. Dans les pecto-celluloses elles sont mélangées ou fixées chimiquement à la cellulose. Les pectines sont des colloïdes, ayant en général une réaction faiblement acide. Dans les fruits verts ces corps se trouvent sous forme de pectose qui pendant la maturation passe sous l'influence d’une enzyme, la pectase, en pectine soluble dans l’eau. Selon Tschirsch (Ber. 17, 237, 1907), il existe aussi une proto-pectine insoluble dans l'eau. Les matières pectiques sont insolubles dans la: liqueur de Schweizer ; elles sont précipitées par les sels métalliques, les sels de calcium et les sels neutres comme les sulfates de magnésium et d’ammonium. Mais pour ces derniers la présence d’alcool est nécessaire. Par ébullition avec de l’eau il y a hydrolyse et on obtient l’hydratopectine qui peut être précipitée par l'acétate de plomb ou le chlorure de calcium en solution ammoniacale. Avec les alcalis et les acides dilués à chaud il y a hydrolyse. Il se forme d’abord la méta- et para-pectine qui passe en acide para- et méta-pectique. Les termes finaux de l’hydrolyse sont les pentoses et les hexoses,

=Sipa

L'analyse élémentaire des pectines diffère de celles des hydrates de carbone par le fait que le rapport des poids de l'hydrogène et de l'oxygène n'est pas 1: 8, mais qu'il peut atteindre-1: 12. La transformation par hydrolyse en acide pectique rend probable la présence d’un groupe carboxyle éthérifié. Comme produit d’ hydrolyse on a identifié le galactose et l’arabinose ainsi qu'un acide qui selon Ehrlich (Die Zuckerind. 36, 1924) est un acide polygalacturonique se transformant en acide galacturonique par addition d'acide sulfurique dilué.

L'hydratopectine est un mélange se composant surtout de galactane, arabane et en grande partie de sels de calcium et de magnésium de l’acide pectique ; à partir des sels on peut préparer l'acide pectique qui par hydrolyse totale donne

| |! CH H6O% + 9 H20 = 4 CS HOT acide galacturonique

1 2 CHOSE /-CUOEI

LL CSH005 + CSH206 arabinose galactose

Les matières pectiques peuvent être dégradées par des ferments. La teneur en pectine des plantes diminue avec l'âge: Ehrlich-(Zellst: u: Pap. 10, 21, 1930) est d'avis que par des processus chimiques et enzymatiques les matières pectiques se transforment en lignine. De cette façon on peut expliquer la très faible teneur des bois. La théorie de transformation d’Ehrlich pourrait être appuyée par le fait que la lignine contient des groupes méthoxyle et acétyle exactement comme les pectines.

En chauffant les pectines avec un excès de soude à 10: %, on obtient de l'alcool méthylique et le sel de sodium de l’acide polygalacturonique. Fellenberg (Mittl. f. Lebensmittelunter. u. Hygiene a. d. Lab. d. Se Gesundheitsa. 7, 59, 1917) utilise la libération d'alcool méthylique pour le dosage des matières pectiques. Avec l'eau de brome ou l'acide chlorhydrique et le brome ou l’acide nitrique, l'acide galacturonique se transforme en acide mucique. Contrairement à la lignine les pectines n'additionnent pas de chlore. L’acide pectique peut être considéré comme acide diméthoxydiacétylarabinogalactotétragalacturonique. L’acide tétragalacturonique est aussi

obtenu en faisant réagir à 100c de l'acide chlorhydrique de 2-5 %. En chauffant pendant 8 heures l'acide avec HCI à 12 % on obtient une transformation quantitative en furfurol d’après la formule

COS COCO 4 Cr HEO?--4CO02.+:8 H2 0 (furfurol)

Une séparation de furfurol provenant de la transformation des matières pectiques et des pentosanes, est possible en déterminant la quantité de CO? formée pendant

le traitement avec de l'acide chlorhydrique à 12 %.