le pouvoir réducteur peut être dû à la présence de

groupements phénoliques :

5.) les propriétés tannantes. On sait que le pouvoir tannant est obtenu par des corps à haut poids moléculaire contenant plusieurs groupes d'hydroxyles phénoliques (Jodl, Brennst. Chem. 22, 78, 1941).

En faisant réagir la phénylhydrazine sur les corps naturels on obtient des produits de condensation colorés en brun (Leopold Brennst. Chem. 9, 215, 1928). Les dosages quantitatifs des groupes catbonyles nous donnent des valeurs de 2,5 à 5 %.

La présence de groupes hydroxyles peut être démontrée par la préparation d’un dérivé acétylé contenant 30 % d'acide acétique. Si l'on prend la formule de Eller on . devrait trouver un produit avec 36, 14 % d'acide acétique.

Schmidt & Atterer (Ber. 60, 1671, 1927) avaient oxydé des acides naturels, des humoïdes de phénol et de glucide par le bioxyde de chlore et obtenu l'acide maléique comme le donnait aussi l'oxydation de la quinone ou du furfurol. Ces expériences conduisent à l’hypothèse que dans les produits naturels il existe les groupements