ESSAI DU CODEX BELGE

Prise d'essai : O0 gr. 10 — Pep. Franç. T 250 oo

MINUTES Résultat au bout d’une heure 1 Résultat au bout de trois heures DE CUISSON 1e: Egsai de Essai 3e Essai An Hesai 2e Essai De Ksai 10° RME EE NE ee

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ABRÉVIATIONS : — Mauvais (alb. non attaquée) ; + — Médiocre (alb. incomp. dis.); + Passable (alb. presque complètement dissoute ; + + Bon (albumine dissoute).

On sait que l’albumine cuite est attaquée plus lentement par la pepsine que l’albumine crue.

M. Blanchetière [5] a démontré que l’hydrolyse de l'albumine cuite est plus difficile a réaliser par suite de la présence de diacipipérazines. Ce sont des corps du groupe cyclique, résultant de la déshydratation des acides aminés.

Ainsi, les acides aminés, peuvent donner naissance à deux sortes d’'anhydrides : |

LES PEPTIDES :

R-CH-COOH R-CH-COOH

NH = H20 + NH

COOH-CH-R' CO-CH-R' NH: NH

LES DIACIPIPERAZINES :

R-CH-CO0H R-CH-CO | Fe a

NH?-NH? =H?20 + NH-NH | Cialis COOH-CH-R’ CO-CH-R’

TR

Il est probable que plus l’altération de l’albumine par la chaleur est profonde, plus on a de chances de rencontrer des quantités importantes de ces diacipipérazines qui ralentissent la digestion.

B) Tamisation. — L'albumine ainsi préparée doit être tamisée.

Certaines pharmacopées, comme la pharmacopée allemande, ne spécifient pas quelle est la grosseur du tamis à employer pour cetle opération. Nous verrons page 48, à propos de l'essai de cette pharmacopée, que plus la matière albuminoïde est divisée, meilleure est la digestion; en effet, plus les particules sont petites, plus la surface de contact est grande.

C) Désagrégation. — Les fragments d’aibumine tendent à s'agréger ; aussi, pour avoir un milieu homogène, on devrait séparer aussi soigneusement que possible, ces fragments.

Certaines pharmacopées (anglaise, américaine) prescrivent cette désagrégation, soit au mortier, soit avec un agitateur.